serve
Servings 8 porções
tempo
Tempo total 2 hours

Ingredientes

Para a massa

  • 500 g de farinha
  • 1 ovo
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 200 ml de água gelada
  • Pitada de sal

Para o recheio

  • 300 g de ricota fresca
  • 300 g de folhas de espinafre
  • 100 g de cebola branca
  • 100 g de manteiga
  • 250 g de queijo parmesão
  • 2 ovos para misturar no recheio
  • 4 ovos para colocar nos buraquinhos
  • sal
  • pimenta
  • noz moscada

Modo de preparo

Massa

  • Coloque todos os ingredientes no copo da batedeira e bata a velocidade média primeiro e depois aumente até formar uma massa
  • Retire a massa da batedeira, coloque na bancada polvilhada com um pouco de farinha de trigo, e separe em 6 bolinhas do mesmo tamanho
  • Cubra com papel filme e descanse na geladeira, por pelo menos 2 horas ou melhor ainda descanse a noite toda
  • Depois do descanso, coloque a massa na bancada polvilhada com farinha e com o rodo abra cada bolinha o mais redonda e fina que conseguir.
  • Tem que ficar realmente transparente e de aproximadamente uns 30 cm de diametro
  • Unte cada disco com azeite de oliva utilizando um pincel ou espalhe com os dedos
  • Abra o segundo disco e apoie o sobre primeiro, abra o terceiro disco e apoie nos outros dois.
  • Repita o procedimento com as outras 3 bolinhas
  • Cada massa da torta, base e tampa, vai ter 3 discos de massa
  • Apare as bordas com uma faca ( assista o vídeo para entender melhor ) e deixe descansar na geladeira até ter o recheio pronto.

Recheio

  • Lave descasque e pique finamente a cebola.
  • Lave e seque as folhas de espinafre.
  • Refogue a cebola na manteiga em fogo brando por 5 minutos, acrescente uma pitada de sal, acrescente agora o espinafre e refogue até murchar, tempere com sal e reserve fora do fogo.
  • Coloque o refogado de cebola e espinafre numa frigideira e pressione com a mão ou com uma concha para retirar o excesso de água. Descarte o excesso.
  • Coloque espinafre e cebola na tábua e pique ou processe grosseiramente.
  • Uma vez frio o refogado de cebola e espinafre coloque numa tigela e misture com os 2 ovos, a ricota e o queijo parmesão.
  • Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada.
  • Escolha uma forma de torta de 26 a 28 cm.
  • Unte com azeite.
  • Coloque na base uma das massas, usando uma colher, espalhe o recheio com cuidado.
  • Faça 4 buraquinhos em forma de “ninho “ com a base de uma colher, e quebre um ovo em cada um deles, tempere o ovo com sal e pimenta e cubra com a outra massa.
  • Junte ambas as massas pressionando com os dedos ou com um garfo para fazer a borda da torta.
  • Recorte e retire o excesso de massa.
  • Pinte a superfície da torta com uma gema misturada com leite, ou apenas com leite ou água e polvilhe uma colher de açúcar (opcional)
  • Cozinhe por 45 minutos em forno preaquecido a 180 graus.

Para 6 recheios
3.600 ks de ricota
3.600 de verdes
1.5 kg de parmesão ralado
12 ovos – para o recheio –
600 gramas de cebola
600 gramas de manteiga
Noz moscada
Sal
Pimenta