Lave descasque e pique finamente a cebola.
Lave e seque as folhas de espinafre.
Refogue a cebola na manteiga em fogo brando por 5 minutos, acrescente uma pitada de sal, acrescente agora o espinafre e refogue até murchar, tempere com sal e reserve fora do fogo.
Coloque o refogado de cebola e espinafre numa frigideira e pressione com a mão ou com uma concha para retirar o excesso de água. Descarte o excesso.
Coloque espinafre e cebola na tábua e pique ou processe grosseiramente.
Uma vez frio o refogado de cebola e espinafre coloque numa tigela e misture com os 2 ovos, a ricota e o queijo parmesão.
Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada.
Escolha uma forma de torta de 26 a 28 cm.
Unte com azeite.
Coloque na base uma das massas, usando uma colher, espalhe o recheio com cuidado.
Faça 4 buraquinhos em forma de “ninho “ com a base de uma colher, e quebre um ovo em cada um deles, tempere o ovo com sal e pimenta e cubra com a outra massa.
Junte ambas as massas pressionando com os dedos ou com um garfo para fazer a borda da torta.
Recorte e retire o excesso de massa.
Pinte a superfície da torta com uma gema misturada com leite, ou apenas com leite ou água e polvilhe uma colher de açúcar (opcional)
Cozinhe por 45 minutos em forno preaquecido a 180 graus.