Em uma tigela, misture as farinhas, o gergelim e o sal. Adicione o azeite de oliva e a água. Mexa com uma colher até formar uma massa (não precisa amassar) e deixe descansar por 20 minutos na geladeira.

Prepare o recheio.

Lave, descasque e pique a cebola em pedaços pequenos. Lave o alho poró, corte em rodelas finas e lave de novo usando uma peneira. Deixe escorrer e corte em rodelas finas.

Lave e seque a couve. Rasgue em pedaços grandes ou corte na faca em fatias finas. Lave, seque e rale a abobrinha.

Aqueça uma frigideira e coloque o azeite de oliva. Doure a cebola e o alho poró, acrescente a abobrinha e a couve e refogue por 5 a 8 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Transfira para uma tigela e deixe esfriar um pouco.

Acrescente ovo, a ricota ou o queijo minas e o queijo parmesão e misture bem.

Forre com papel manteiga um tabuleiro ou assadeira de borda baixa grande o suficiente para acomodar a torta.

Retire a massa da geladeira e abra com um rolo diretamente sobre o papel manteiga até ficar com 4 milimetros de altura, aproximadamente.

Distribua o recheio sobre a massa deixando 2 cm livres na borda, para dobrar a massa sobre o recheio. Depois, polvilhe 2 colheres de sopa de parmesão e leve ao forno preaquecido a 180 °C para assar por 30 a 40 minutos. Retire do forno e sirva.