Corte os peitos de frango em tiras e disponha em uma assadeira. Reserve.

No pilão, coloque o cominho em grãos (aquecido na frigideira até soltar os aromas), alho, sal grosso e o gengibre ralado.

Misture tudo e moa até os ingredientes se misturarem.

Se não tiver pilão pode ser tudo picado finamente na ponta da faca.

Incorpore o colorau, a canela, o sal refinado, o azeite e moa até formar uma pasta.

Envolva as tiras de peito de frango na pasta de modo que todos os pedaços fiquem cobertos.

Deixe por algumas horas na geladeira marinando, para que absorva todos os temperos.

Quanto mais tempo o frango ficar marinando melhor, se puder deixe de um dia para o outro na geladeira.

Lave seque e pique as folhas de hortelã.

Descasque e pique o alho.

Descasque os pepinos e retire as sementes

Rale os pepinos em uma tigela grande e adicione o sal, deixe por alguns minutos. O sal fará com que o pepino solte mais água, com uma peneira, esprema o pepino para retirar o excesso de água.

Adicione os dentes de alho finamente picados, o suco de limão, a hortelã, o iogurte, sal a gosto , a pimenta do reino e misture tudo. Prove e ajuste os temperos se necessário. Reserve.

Pique finamente os tomates, a cebola, a salsinha, o coentro e a pimenta dedo de moça.

Misture e adicione o azeite e o sal até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

Reserve.

Pre aqueça uma frigideira e coloque um fio de azeite.

Coloque as tiras de frango e vai cozinhando a fogo médio dourado de um lado e do outro. Verifique o ponto.

Corte o pão pita ao meio e abra as metades (formato de canoa).

Inicie a montagem colocando folhas de alface, o alface irá reter os molhos e evitar que o pão molhe e amoleça.

Adicione algumas tiras de frango, o tzatziki e o vinagrete, nessa ordem. Pode finalizar com um pouco de coentro fresco (opcional).