Lave seque descasque e pique as cebolas.

Limpe os fígados retirando coágulos.

Aqueça na frigideira grande o suficiente para conter os ingredientes e adicione 100g de manteiga, junte as cebolas picadas, 1 pitada de sal e a folha de louro.

Deixe a cebola cozinhar na manteiga até que fique transparente, sempre em fogo médio, (aproximadamente 5 minutos), mexa e tome cuidando para a manteiga não queimar.

Adicione o restante da manteiga, o fígado, o alho, o tomilho sem talo e a pimenta do reino moida.

Quando o fígado mudar de cor, adicione ½ colher de chá de sal e cozinhe por mais 5 minutos.

Afaste a frigideira do fogo e adicione o cognac.

Volte a frigideira para o fogo e incline até que o cognac entre em contato com o fogo da boca do fogão e deixe flambar.

Mantenha distância da frigideira no momento de flambar pois a labareda pode ser alta no início.

Adicione 200ml de creme de leite fresco e aumente para fogo alto.

Cozinhe por 5 minutos.

Quando o creme de leite reduzir, retire e corte um fígado para testar, ele deve estar rosado por dentro. Pode cozinhar mais, até ficar totalmente cozido, porém recomendamos o ponto rosado.

Retire a folha de louro e, ainda quente, processe todo o resto, até ficar cremoso e homogêneo. Prove e ajuste o sal, se necessário.

Passe o creme em peneira com a trama mais aberta para que o resultado seja mais delicado.

O processo de peneirar é opcional e irá resultar num patê mais suave e cremoso.

Sirva morno sobre o pão torrado de sua preferência (usamos focaccia tostada com azeite).

Finalize com salsinha picada.