• Corte a manteiga em cubos e guarde no freezer por 30 minutos antes de começar a fazer a receita.
• Misture os secos numa tigela, acrescente a manteiga gelada e misture com as mãos até obter uma farofa grossa, acrescente agora gemas, licor e raspas e misture rápidamente com espátula ou com as mãos até obter uma massa. Não manipule muito a massa, apenas forme uma bola cubra com papel filme ou embrulhe num saquinho plástico e descanse na geladeira por pelo menos 2 horas.
• Preparar uma forma para torta de 26 cm untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
• Prepare um disco de papel manteiga de aproximadamente 30 cm
• Pré-aqueça o forno a 175 graus
• Retire a massa da geladeira e abra com o rolo de confeitero até obter um disco de 30 cm de diametro e 1cm de espessura.
• Enrole a massa no próprio rolo de confeitero e coloque acima da forma preparada.
• Abra com cuidado até a massa se encaixar na forma
• Se tiver dificuldades, pode abrir a massa sobre um disco de papel manteiga e transferir a massa com o papel para dentro da forma.
• Com uma faca pequena corte o excesso de massa das bordas.
• Coloque agora o disco de papel manteiga sobre a massa crua, e sobre ele espalhe o grão de bico ou feijão. ( eles vão servir com pesso, para a massa cozinhar sem crescer dentro do forno )
• Cozinhe por aproximadamente 15 minutos
• no forno pré aquecido a 175.
• Passados os 15 minutos, abra o forno, com cuidado levante o papel junto com feijão ou grão de bico, e coloque a massa novamente no forno já sem o papel e continue cozinhando por mais 15 minutos.
• a massa deve ficar levemente dourada, se não tiver atingido o ponto, cozinhe por mais alguns minutos, até ficar dourada.
• Retire do forno e deixe esfriar.

Para o creme Patissière

• Misture numa panela o leite com a fava de baunilha (retire as sementes da fava, misture no leite e coloque também a fava)
• Reserve.
• Numa tigela, misture as gemas com o açúcar e o amido de milho utilizando um fuet.
• Leve a mistura de leite e baunilha ao fogo e deixe ferver. Retire a fava de baunilha e reserve para outro preparo.
• Com cuidado, retire do fogo e aos poucos despeje o leite quente na tigela com a mistura de gemas, assim que for despejando o leite, vá misturando com fuet.
• Assim que todo o leite for incorporado coloque a mistura de gemas, açúcar amido leite e baunilha de volta na panela ( que tinha o leite ) e leve ao fogo médio para cozinhar, mexendo constantemente com colher de pau até atingir quase o ponto de fervura.
• Se se sentir mais confortável pode misturar com fuet.
• Assim que sentir que o creme engrossa e muda de textura, retire do fogo e passe a mistura para uma tigela limpa. Cubra com papel filme e leve inmediatamente a geladeira para esfriar.

Creme diplomat

• Coloque a gelatina numa tigela e cubra com ½ xicara de agua gelada. deixe hidratar a gelatina por uns 5 minutos.
• Prepare uma panela com agua e leve para ferver, para fazer um “banho Maria“
• Coloque 1/3 do creme de confeiteiro no banho maria e aqueça um pouco, aproximadamente uns 50 graus, não precisa ser muito quente.
• Retire a folha de gelatina da água fria, exprema para retirar o excesso de água e misture no creme de confeiteiro “quente” até dissolver a gelatina.
• Acrescente o resto do creme de confeiteiro e misture com fuet até que fique cremoso.
• Acrescente agora aos poucos o creme de leite batido. Reserve na geladeira até a hora de montar.
• Para o recheio de morangos
• 400 gramas de morangos limpos e secos sem cabinho

O brilho

• Passe os morangos com agua no liquidificador, peneire e coloque este “suco“ de morangos numa panela junto com o açúcar.
• Leve a panela ao fogo e deixe ferver por 5 minutos.
• Enquanto isso, hidrate a gelatina na agua gelada por 5 minutos.
• Retire a folha de gelatina da água, descarte a água e coloque a folha de gelatina hidratada no caldo quente de morangos.
• Misture bem. (cuidado para não deixar esfriar muito antes de começar a colocar na torta, ou a gelatina vai coagular) faça isso com a torta quase pronta.

Montagem da torta

• Espalhe o creme Diplomat na base de torta cozida, espalhe os morangos de forma harmoniosa, e pinte com o “ brilho “ de morangos.
• Leve para geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.