Comece fazendo a manteiga queimada ou noisette:

Em uma panela pequena aqueça 40 gramas de manteiga em fogo médio até ficar bem dourada. Transfira para uma tigela e coloque na geladeira por 10 minutos ou em banho maria com gelo para abaixar a temperatura. Reserve.

Você pode substituir a manteiga noisette por manteiga normal porém recomendamos a noisette, que traz um adocicado que intensifica e complexifica os sabores.

Coloque o restante da manteiga (140 gramas) em temperatura ambiente numa tigela grande e, com uma espátula, misture e amasse até ficar em ponto de pomada. Adicione os açúcares e a manteiga noisette e bata com a batedeira ou um fouet até ficar cremoso. Adicione o ovo e a baunilha e misture bem. Reserve.

Peneire a farinha com o sal e o fermento. Reserve.

Pique o chocolate. O chocolate deve ser picado de forma irregular para que haja pedaços maiores e menores dentro dos cookies depois de assados.

Incorpore delicadamente com uma espátula, aos poucos, a farinha peneirada alternando com o chocolate picado.

Molde a massa em formato de bola (aproximadamente do tamanho de uma bola de sorvete), transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas, e leve para a geladeira por pelo menos 1 hora.

É importante que a massa descanse na geladeira.

Dica: As bolas de massa podem ficar até 2 dias na geladeira ou 1 mês no freezer antes de serem assadas.

Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por 12 a 15 minutos.

O centro do cookie ainda deve estar macio ao retirar do forno.

Deixe esfriar antes de comer.