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Ingredientes
Para a salada
- 2 pimentões vermelhos
- 4 ovos
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 pé de alface bem fresquinho da variedade que preferir
- 1 ½ xícaras de tomate cereja ou 2 tomates grandes
Para os croutons
- 4 fatias de pão italiano ou artesanal
- Óleo vegetal de sua preferência
- Azeite de oliva suficiente para regar o pão mais 2 colheres de sopa
- 1 dente de alho
- 1 tomate grande
- 1 colher de sopa de vinagre de sua preferência
- Sal a gosto
Para o molho da salada
- 1 colher de sobremesa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sobremesa de vinagre branco ou caldo de 1 limão siciliano
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon ou mostarda comum opcional
- 1 colher de chá de mel ou 1 pitada de açúcar ou raspas de rapadura
- sal
- azeite de oliva a gosto
Para finalizar
- 2 colheres de sopa de alcaparras opcional
- Queijo parmesão ralado na hora opcional
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Salada
- Lave e seque o pimentão. Ligue o fogo e coloque-o inteiro direto na boca do fogão, apoiado diretamente sobre a chama.
- Gire o pimentão com um garfo ou pinça para que fique chamuscado por inteiro e de forma equilibrada.
- Assim que a pele estiver bem preta, coloque-o em uma tigela e cubra com um prato (abafar o pimentão facilitará tirar a pele).
- Assim que conseguir manipular o pimentão, tire a pele com os dedos ou com a ajuda de uma faca. Abra-o ao meio, retire as sementes, corte em tiras e reserve.
- Enquanto isso, coloque água para ferver numa panela grande que acomode bem os ovos. Assim que ferver, adicione 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de chá de sal e os ovos, usando uma concha ou escumadeira.
- Cozinhe os ovos por 7 minutos. Retire-os da panela e transfira para uma tigela com água e com gelo para cortar o cozimento. Assim que esfriar, descasque e reserve.
Croutons
- Pré aqueça o forno para preparar os croutons de pão com tomate. Rasgue as fatias de pão com as mãos ou corte em cubos de 1 cm x 1 cm com um faca (eu prefiro os rústicos, rasgados com as mãos). Pincele uma assadeira com o óleo vegetal de sua preferência, distribua os croutons e regue com azeite de oliva. Leve ao forno alto até dourar.
- Lave, descasque e pique bem o alho. Lave e seque o tomate. Corte-o ao meio e, segurando firme do lado da pele, passe a parte cortada no ralador grosso sobre um recipiente, para recolher o suco. Acrescente o alho, o vinagre, o azeite e sal a gosto.
- Adicione ao pão rasgado ou cortado e misture bem para ele absorver esse suco de tomate bem temperado.
- Lave e seque as folhas de alface e os tomatinhos ou o tomate (se optar por tomate, corte-o em cunhas).
Molho
- Em uma tigela, junte os dois tipos de vinagre ou um tipo de vinagre e o caldo de limão.
- Adicione a mostarda e o alho e misture. Acrescente 1 colher de chá de sal, pimenta-do-reino a gosto e, para cortar a acidez, o mel, o açúcar ou a rapadura e o azeite. Misture bem à medida que adiciona os ingredientes, com uma colher ou fouet.
Montagem da salada
- Coloque as folhas de alface em uma tigela e tempere-as com um pouco de sal.
- Adicione o pimentão, os ovos fatiados, os tomatinhos inteiros ou o tomate cortado e as alcaparras. Coloque uma pitadinha de sal nas gemas.
- Regue com o molho e distribua os croûtons por cima. Finalize com queijo parmesão ralado e sirva.
