serve
tempo
Ingredientes
- 1 quilo de peito de frango sem osso
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- farinha de trigo 3 colheres de sopa aproximadamente
- 1 cebola branca grande
- 50 gramas de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- ½ limão siciliano
- 1 xícara de chá de vinho branco pode substituir por água, caldo de legumes ou frango
- 3 a 4 colheres de sopa de alcaparras
- salsinha fresca
- 200 ml de creme de leite fresco
- pimenta calabresa ou pimenta malagueta seca – opcional
Para acompanhar
- Arroz branco basmati ou batatas cozidas
Modo de preparo
- Corte os peitos de frango ao meio, em pedaços com alturas e dimensões parecidas para cozinharem por igual, e tempere com sal e pimenta moída na hora.
- Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e tempere também com sal e pimenta. Passe levemente os dois lados dos filés de frango pela farinha temperada. Não deixe uma camada grossa de farinha pois nessa receita ela não é usada para empanar e sim para engrossar o molho, dourar e caramelizar o frango.
- Coloque a manteiga e o azeite para aquecer em uma frigideira grande com bordas altas. Quando a gordura estiver bem quente acrescente os frangos e doure os dois lados.
- Retire os frangos da frigideira e reserve. Nesse momento os frangos não precisam estar cozidos por dentro, apenas dourados por fora pois irão finalizar o cozimento no molho depois.
- Na mesma panela com a gordura que ficou, acrescente a cebola picada e refogue. Caso a gordura que ficou esteja queimada, descarte e esquente mais manteiga com azeite antes de colocar a cebola. Não lave a panela para não retirar o sabor deixado pelo frango.
- Quando a cebola estiver dourada, acrescente as alcaparras, misture e deixe cozinhar por 30 segundos. Se a frigideira estiver com pouca manteiga pode acrescentar mais um pouco.
- Abaixe o fogo e acrescente o vinho branco, o suco de ½ limão, a pimenta malagueta picada, o creme de leite fresco, uma pitada de sal e de pimenta do reino. Retorne os filés de frango para a frigideira e cozinhe com tampa por aproximadamente 10 a 12 minutos ou até que os frangos estejam cozidos.
- Finalize com salsinha fresca picada grosseiramente e raspas de limão siciliano. Sirva quente com o acompanhamento de sua preferência.
