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Servings pessoas

tempo

Tempo total 45

Ingredientes

Para o kebab de frango

4 peitos de frango orgânico com pele cortados em cubos de 4 cm
1 unidade de limão siciliano em lâminas para o espetinho + 3 colheres de sopa de suco de limão siciliano ou laranja para a marinada
1 a 2 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 ou 2 colheres de chá de colorau ou urucum em pó
1 colher de sobremesa de cominho em grãos torrados e moídos na hora
1 colher de sobremesa de sementes de coentro torradas e moídas na hora
alecrim fresco a gosto
1 colher de chá de pimenta calabresa ou malagueta seca picada
1 abobrinha em rodelas
1 colher de chá de sal
pimenta do reino em grãos moída na hora a gosto
galhos limpos de alecrim palitos de madeira, bambu ou inox para fazer os espetinhos.

Para o cuscuz marroquino

640 gramas de cuscuz marroquino
600 ml de água
azeite de oliva a gosto
100 gramas +1 colher de sopa de manteiga
sal a gosto
1 cebola roxa grande
1 xícara de castanhas torradas
½ xícara de frutas secas picadas uva passa, damasco ou pera
sementes de romã raspas de limão siciliano e folhas de salsinha ou coentro para finalizar

Para o molho de iogurte

1 unidade ou 170 gramas de iogurte natural integral
1 xícara de folhas picadas de hortelã fresca
1 ou 2 dentes de alho ralado
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
sal a gosto
pimenta do reino em grãos moída na hora a gosto

Modo de preparo

Molho de iogurte

Em uma tigela, misture todos os ingredientes e leve para refrigerar até a hora de servir.
Na sequência, faça a marinada de frango:
Em uma tigela, misture o suco de limão, o azeite, o sal, o mel, as pimentas, o cominho moído, o coentro moído, as folhas de alecrim e o colorau.
Tempere o frango com sal, envolvendo bem os cubos. Em seguida coloque os cubos de frango e a marinada em um recipiente onde não sobre muito espaço, para que o líquido da marinada cubra todo o frango. Leve para refrigerar por no mínimo 1 hora, idealmente por 1 noite para que o frango absorva bem os temperos.
Fatie 1 limão siciliano em lâminas e 1 abobrinha em rodelas. Reserve.

Cuscuz

Em uma panela, aqueça a água, a manteiga e o sal. Quando ferver coloque o cuscuz, mexa vigorosamente e desligue o fogo. Tampe a panela e deixe o cuscuz hidratar por 15 minutos.
Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça 100 gramas de manteiga, acrescente a cebola e refogue até começar a dourar. Adicione as castanhas torradas e refogue um pouco mais.
Desligue o fogo e reserve.

Kebabs (espetinhos)

Retire o frango da geladeira e monte os espetinhos, espetando as rodelas de abobrinha, as lâminas de limão e os cubos de frango de maneira intercalada. Monte todos os espetinhos antes de começar a assar. Asse-os na grelha, chapa ou frigideira grande com azeite, disponha os espetinhos e cubra com mais azeite. Vire-os no meio do cozimento para dourar por igual. Quando estiverem bem dourados, regue-os com água e limão e tampe com um papel alumínio ou a tampa da frigideira por mais 7 a 8 minutos em fogo baixo para terminar de cozinhar.
Enquanto o frango termina de cozinhar, solte bem os grãos do cuscuz hidratado na panela com um garfo, adicione o refogado de cebolas e castanhas, misture bem e acrescente as frutas secas picadas.

Sugestão para montar o prato

Em uma travessa grande, coloque primeiro o cuscuz e salpique com sementes de romã, raspas de limão siciliano e folhas de salsinha ou coentro a gosto.
Disponha os espetinhos de frango, um ao lado do outro, por cima do cuscuz e finalize com o molho de iogurte e azeite.

Se for usar espetinhos de bambu, alecrim ou madeira, mergulhe em água quente por 30 minutos antes de começar a receita para evitar que queimem durante o cozimento.