serve
tempo
Ingredientes
Para os croutons e salada
- Miolo de pão amanhecido para fazer croutons
- Alface romana
- Queijo parmesão ralado na hora para finalizar
Para o molho
- 6 a 9 filés de aliche
- 2 gemas de ovo geladas
- 1 colher de chá de sal
- 1 dente de alho ralado
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- ¾ de xícara de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de caldo de limão siciliano
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino na hora
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
Croutons e salada
- Rasgue o miolo do pão em pedaços pequenos, coloque em uma assadeira com azeite de oliva e uma pitada de sal e leve ao forno por 15 minutos, até os croutons dourarem, mas ficarem molinhos por dentro.
- Separe as folhas da alface e coloque-as de molho em água fria com o sanitizante da sua preferência pelo tempo indicado na embalagem.
- Retire as folhas, seque-as e reserve-as em uma tigela na geladeira até a hora de montar a salada.
Molho
- Pique bem os filés de aliche e reserve.
- Misture em uma tigela as gemas e o sal. Acrescente o alho, a mostarda de Dijon e o aliche e misture tudo com um fouet. Adicione o azeite de oliva e bata para formar uma emulsão. Acrescente o vinagre, o caldo de limão siciliano e o parmesão. Acrescente a pimenta-do-reino a gosto e misture bem.
Montagem da salada
- Distribua as folhas de alface em uma saladeira e acrescente uma pitada de sal. 2. Regue com molho, misture bem e acrescente os croutons. Polvilhe queijo parmesão e sirva.
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