Descasque e corte a abóbora em cubos pequenos. Descasque e pique a cebola em pedaços pequenos.
Leve ao fogo uma panela de fundo grosso, que permite cozinhar lentamente. Quando a panela aquecer, adicione o azeite, o dente de alho inteiro, o louro e a cebola. Refogue até a cebola ficar transparente, sem dourar.
Junte o arroz e tempere com um pouco de sal. Mexa e acrescente 1 xícara de abóbora. Se necessário, aqueça o caldo (ele deve estar quente para fazer o risoto). Em seguida, adicione-o à mistura de arroz aos poucos, em quantidade suficiente para cobrir o arroz (cerca de 4 conchas).
Mexa o risoto à medida que cozinha em fogo médio, adicionando mais caldo aos poucos, para o arroz não secar.
Antes de desligar o fogo, adicione a manteiga e o queijo parmesão e misture delicadamente, para incorporar.