Lave, descasque e corte a abóbora em cubos grandes. Lave o salsão e o alho poró e corte em pedaços grandes (reserve 1 folha para o preparo do risoto). Lave, descasque e corte a cenoura em rodelas grossas. Descasque e pique a cebola em pedaços grandes. Descasque e corte o alho em lâminas.

Coloque os cogumelos secos em uma tigela, cubra com agua fervendo e deixe de molho por 10 minutos. Escorra retirando os cogumelos da agua com uma peneira e pique em pedaços pequenos.

Leve uma panela ao fogo médio para aquecer , acrescente 2 colheres de sopa de azeite. Junte todos os legumes, 1 colher de chá de sal e o louro. Mexa um pouco para refogar.

Adicione os cogumelos e refogue por mais 5 minutos. Acrescente água fria suficiente para cobrir os ingredientes, ultrapassando de três a quatro dedos a altura deles na panela. Quando ferver, tampe parcialmente e cozinhe por 20 a 30 minutos.

Coe o caldo, que deve render aproximadamente 1 litro.

Descasque e corte a abóbora em cubos pequenos. Descasque e pique a cebola em pedaços pequenos.

Leve ao fogo uma panela de fundo grosso, que permite cozinhar lentamente. Quando a panela aquecer, adicione o azeite, o dente de alho inteiro, o louro e a cebola. Refogue até a cebola ficar transparente, sem dourar.

Junte o arroz e tempere com um pouco de sal. Mexa e acrescente 1 xícara de abóbora. Se necessário, aqueça o caldo (ele deve estar quente para fazer o risoto). Em seguida, adicione-o à mistura de arroz aos poucos, em quantidade suficiente para cobrir o arroz (cerca de 4 conchas).

Mexa o risoto à medida que cozinha em fogo médio, adicionando mais caldo aos poucos, para o arroz não secar.

Antes de desligar o fogo, adicione a manteiga e o queijo parmesão e misture delicadamente, para incorporar.

Lave e seque as folhas de sálvia.

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo e, quando começar a espumar, adicione folhas de sálvia. Mantenha no fogo até as folhas ficarem levemente crocantes.

Aqueça os pratos de servir vertendo sobre eles um pouco de água quente e depois secando com um pano de prato limpo (isso ajuda a manter o risoto quente).

Distribua uma porção em cada prato e finalize com a manteiga de sálvia, raspas de limão siciliano e mais queijo parmesão ralado na hora.