serve
Servings 4 porções
tempo
Tempo total 30 minutes

Ingredientes

Para o caldo de legumes com perfume de abóbora

  • 500 g de abóbora cabotiá
  • 2 a 3 talos de salsão sem as folhas
  • 2 alhos-porós
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • ½ xícara de cogumelos secos
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal
  • 1 folha de louro fresco
  • 1,3 litro de água

Para o risoto

  • 320 gramas de arroz arbóreo ou carnaroli*
  • 300 gramas de abóbora cabotiá
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho inteiro
  • 1 folha de louro fresco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 20 g a 30 g de manteiga
  • 3 a 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora

Para a manteiga de sálvia

  • Folhas de sálvia a gosto
  • 50 g de manteiga

Para a montagem do prato

  • Raspas de limão siciliano
  • Queijo parmesão ralado na hora a gosto

Modo de preparo

Caldo de legumes com perfume de abóbora

  • Lave, descasque e corte a abóbora em cubos grandes. Lave o salsão e o alho poró e corte em pedaços grandes (reserve 1 folha para o preparo do risoto). Lave, descasque e corte a cenoura em rodelas grossas. Descasque e pique a cebola em pedaços grandes. Descasque e corte o alho em lâminas.
  • Coloque os cogumelos secos em uma tigela, cubra com agua fervendo e deixe de molho por 10 minutos. Escorra retirando os cogumelos da agua com uma peneira e pique em pedaços pequenos.
  • Leve uma panela ao fogo médio para aquecer , acrescente 2 colheres de sopa de azeite. Junte todos os legumes, 1 colher de chá de sal e o louro. Mexa um pouco para refogar.
  • Adicione os cogumelos e refogue por mais 5 minutos. Acrescente água fria suficiente para cobrir os ingredientes, ultrapassando de três a quatro dedos a altura deles na panela. Quando ferver, tampe parcialmente e cozinhe por 20 a 30 minutos.
  • Coe o caldo, que deve render aproximadamente 1 litro.

Risoto

  • Descasque e corte a abóbora em cubos pequenos. Descasque e pique a cebola em pedaços pequenos.
  • Leve ao fogo uma panela de fundo grosso, que permite cozinhar lentamente. Quando a panela aquecer, adicione o azeite, o dente de alho inteiro, o louro e a cebola. Refogue até a cebola ficar transparente, sem dourar.
  • Junte o arroz e tempere com um pouco de sal. Mexa e acrescente 1 xícara de abóbora. Se necessário, aqueça o caldo (ele deve estar quente para fazer o risoto). Em seguida, adicione-o à mistura de arroz aos poucos, em quantidade suficiente para cobrir o arroz (cerca de 4 conchas).
  • Mexa o risoto à medida que cozinha em fogo médio, adicionando mais caldo aos poucos, para o arroz não secar.
  • Antes de desligar o fogo, adicione a manteiga e o queijo parmesão e misture delicadamente, para incorporar.

Manteiga de sálvia

  • Lave e seque as folhas de sálvia.
  • Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo e, quando começar a espumar, adicione folhas de sálvia. Mantenha no fogo até as folhas ficarem levemente crocantes.

Montagem do prato

  • Aqueça os pratos de servir vertendo sobre eles um pouco de água quente e depois secando com um pano de prato limpo (isso ajuda a manter o risoto quente).
  • Distribua uma porção em cada prato e finalize com a manteiga de sálvia, raspas de limão siciliano e mais queijo parmesão ralado na hora.