Esprema o líquido da ricota apertando-a com um pano de prato limpo. Transfira para uma tigela e tempere com pimenta branca, bastante noz-moscada e sal.

Quebre os ovos separadamente, um a um (assim você não perde todos se um estiver estragado), e transfira para uma tigela. Acrescente os ovos à ricota temperada e misture com um fouet. Adicione o queijo parmesão e a farinha de trigo e misture mais um pouco com uma espátula.

Polvilhe um tabuleiro sem borda com semolina.

Modele os nhoques em formato de meia lua: pegue uma porção da massa de ricota com uma colher de sobremesa e retire da colher empurrando com o dedão sobre o tabuleiro polvilhado, deixando a massa cair em formato de meia lua (veja o vídeo).

Coloque a água para ferver em uma panela grande. Quando ferver, adicione o sal. Enquanto isso, prepare o molho.

Lave e seque as folhas de sálvia.

Coloque a manteiga em uma frigideira e frite as folhas de sálvia, com cuidado para não queimarem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Os nhoques levam no máximo um minuto para cozinhar. Quando a água ferver, coloque-os dentro da panela e, à medida que subirem para a superfície, retire-os com uma escumadeira e coloque-os na frigideira onde está o molho de sálvia. Sacuda a frigideira com cuidado para envolver os nhoques no molho.

Distribua as porções nos pratos de servir. Finalize com o queijo parmesão ralado fino e tempere com pimenta-do-reino moída na hora.