Em uma panela com paredes altas (por ser uma compota, a panela precisa ter paredes altas para manter calor e umidade e não secar os ingredientes) aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, o alho poró, o sal, a pimenta, o tomilho e o vinagre. Misture e deixe cozinhar em fogo médio, sem tampa, mexendo de vez em quando até que vire uma compota.

Separe 3 cabeças médias de brócolis e apare as bases para que fiquem de pé na assadeira. As cabeças devem ter o mesmo tamanho (mais ou menos as dimensões da palma da mão) para cozinharem por igual.

Cozinhe os brócolis em água fervente com um pouco de sal por 2 a 3 minutos. Os brócolis devem ser posicionados na panela com a barriga para baixo e base para cima.

Retire os brócolis da panela e reserve.

Corte os tomates e o queijo minas em rodelas finas. Reserve.

Quando os brócolis estiverem mornos, transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga.

Faça 3 cortes fundos em cada brócolis, sem ir até o final, com espaço de aproximadamente 3 cm entre eles.

Essas são as cavidades que irão receber o recheio.

Tempere os tomates com sal e pimenta

Recheie os brócolis com a compota de cebola, as fatias de queijo, tomate e folhas de sálvia fresca.

Regue com azeite de oliva e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Coloque um pequeno cubo de manteiga sobre cada brócolis e asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja dourado. Sirva quente.