• Em uma panela grande que comporte 5 litros de água (aqui usamos uma de 17 cm de altura x 24 cm de diâmetro) ferva 5 litros de água. Quando a água estiver fervendo acrescente o sal e coloque o macarrão, jogando a massa para que abra dentro da panela e não grude, ou utilizando uma pinça de servir para soltar a massa dentro da panela.
• Siga o tempo de cozimento indicado na embalagem, retire o macarrão do fogo e escoe a água. Coloque a manteiga e o queijo ralado no macarrão ainda bem quente e misture até incorporar e a manteiga derreter. Finalize com um pouco mais de queijo ralado e sirva ainda quente.

Sugestão

• Para uma variação de molho na manteiga, enquanto o macarrão estiver cozinhando, coloque a manteiga numa frigideira e, quando derreter, acrescente uma pitada de sal, alcaparras, aliche e raspas de limão. Misture tudo e, com a manteiga bem quente, adicione um pouquinho da água do cozimento do macarrão, mexendo sempre. A manteiga irá emulsionar com a água e ficar cremosa, criando uma textura aveludada. Adicione pimenta do reino moída na hora a gosto.
• Faltando 1 minuto para a massa ficar pronta, escoa a água e transfira para a frigideira com o molho de manteiga. Acrescente 40 a 50 gramas de queijo ralado, chacoalhe a frigideira para que a massa se misture com o molho. Coloque um pouco mais de manteiga por cima do macarrão, queijo ralado e pimenta do reino a gosto. Sirva quente.