Lave seque e descasque a abóbora, corte em cubos grandes

Lave seque e descasque a cenoura, corte em cubos grandes

Lave seque e pique o alho porro grosseiramente

Em uma panela média, coloque 4 xícaras de água e adicione a abóbora, cenoura, 1 dente de alho, o alho poró e ½ colher de chá de sal.

Pode adicionar um fio de azeite se preferir, para dar mais sabor. Deixe ferver por 15 a 20 minutos.

Enquanto o caldo ferver, coloque outra panela grande com água e 1 colher de chá de sal para ferver, a quantidade de água deve ser suficiente para cozinhar a quantidade de espinafre.

Quando a água estiver fervendo, coloque o espinafre e deixe por 1 minuto.

Retire e escorra o espinafre em uma peneira grande e leve para uma tigela com pedras de gelo.

Quando o espinafre esfriar volte para a peneira e deixe escorrer, esprema bem para retirar a água.

Leve ao processador até que vire um purê. Pode também usar o liquidificador ou picar bem fino com a faca se não tiver o processador. Se necessário acrescente um pouco da água do cozimento para dar o ponto de purê cremoso.

Reserve.

Lave seque e pique o alho poró

Leve uma panela média ao fogo médio, coloque 1 colher de sobremesa de manteiga, o alho poró picado, um pouco de azeite e uma pitada de sal.

Refogue por aproximadamente 3 minutos, deixando cozinhar devagar, sem dourar.

Adicione o risoni, misture e deixe refogar por 2 minutos.

Adicione aos poucos, com uma concha, o caldo de legumes ainda quente.

Misture e cozinhe por 8 a 9 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar com consistência cremosa, como um risoto. Adicionar mais caldo se necessário, durante o cozimento, até obter a consistência desejada.

Enquanto o risoni cozinha, aqueça os pratos em que será servido colocando um pouco de água fervente ao fundo, deixe a água quente no prato até o momento de servir.

Corte as mussarelas de búfala ao meio e reserve.

Quando faltar 2 minutos para o final do cozimento do risoto, adicione o purê de espinafre e misture.

Acrescente 1 colher de sopa de manteiga e 2 a 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

Abaixe o fogo e adicione uma pitada de pimenta do reino e noz moscada moídas na hora.

Misture tudo, prove e ajuste o queijo, a pimenta e a noz moscada se necessário. Desligue o fogo.

Retire a água quente dos pratos em que será servido e imediatamente acrescente os pedaços de mussarela de búfala ao fundo e coloque o risoni ainda quente por cima, para que o calor do prato e do risoni envolvam e derretam a mussarela.

Finalize com raspas de limão siciliano e queijo ralado.

Sirva quente.