serve
tempo
Ingredientes
Para o recheio
- 600 gr de ricota fresca cremosa
- ½ peça de queijo parmesão ralado na hora
- raspas de limão siciliano a gosto
- noz moscada ralada na hora a gosto
- pimenta do reino moída na hora a gosto
- ¼ de colher de chá de sal
Para a massa
- 300 gr de farinha italiana ou comum
- 3 ovos inteiros
- 1 colher de café de sal
Para o molho
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola branca
- 2 dentes de alho
- 400 ml de passata de tomate
- sal a gosto
- pimenta do reino moída na hora a gosto
- folhas de tomilho fresco
- 1 folha de louro fresco
Modo de preparo
Recheio
- Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande, misture bem e guarde na geladeira enquanto prepara a massa.
Massa
- Quebre os ovos separadamente, um a um (assim você não perde todos se um estiver estragado), e transfira para uma tigela.
- Peneire a farinha na bancada limpa, faça um buraco no meio, acrescente o sal e coloque os ovos no centro.
- Com um garfo, comece a misturar tomando a farinha das bordas, até incorporar toda a farinha aos ovos. Termine de misturar com as mãos.
- Sove a massa até desgrudar das mãos.
- Deixe descansar coberta com um pano por 30 minutos.
Molho
- Lave, descasque e pique as cebolas e os dentes de alho.
- Aqueça o azeite, acrescente a cebola e deixe refogar.
- Acrescente o alho, refogue mais um pouco, acrescente a passata de tomate, o sal, a pimenta, o tomilho e o louro.
- Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 10 minutos. Finalize com a manteiga e o manjericão fresco.
Modelar, rechear e cozinhar os raviolis
- Divida a massa em 4 partes.
- Com um rolo ou máquina de abrir massa, abra tiras largas, finas e compridas de massa.
- Coloque uma colher de sobremesa de recheio a cada 7cm aproximadamente, formando uma coluna. Os recheios precisam estar espaçados.
- Coloque outra tira da massa por cima da tira de massa com os recheios e, com a lateral das mãos, pressione as bordas com delicadeza, retirando o ar ao redor do recheio e grudando as duas partes da massa, para evitar que estourem durante o cozimento.
- Com um cortador ou carretilha, corte os raviolis em volta de cada porção de recheio no formato de sua preferência.
- Cozinhe em água fervendo e com sal por 2 a 3 minutos e escorra.
- Disponha os raviolis em uma travessa ou prato de sua preferência e coloque o molho de tomate por cima.
- Finalize com queijo parmesão ralado na hora e folhas frescas de manjericão.
