Corte 4 fatias grossas de aproximadamente 3 cm de altura de brioche. Com um aro ou um copo de aproximadamente 10 cm de diâmetro, corte cada fatia em formato redondo (essa parte é opcional, sugerimos pois traz um formato elegante para a rabanada).
Coloque um pouco de creme inglês em um prato fundo, fure as fatias de brioche com um garfo e molhe as fatias no creme inglês dos dois lados.
Aqueça uma frigideira média em fogo alto e quando estiver quente coloque a manteiga, espere aquecer, coloque as fatias de pão embebidas no creme inglês e deixe dourar dos dois lados. Se for dourar mais fatias descarte a manteiga, limpe a frigideira e aqueça uma nova porção de manteiga. Transfira as fatias douradas de rabanada para um prato.
Polvilhe açúcar na superfície das rabanadas e queime com o fundo de uma frigideira de ferro ou chapa de ferro bem quente ou maçarico para que derreta o açúcar e forme uma crostinha, fazendo o brulée.