Lave, seque e descasque as peras e reserve.

Misture em uma panela o vinho, a água, o açúcar, a pele e o caldo do limão siciliano. Adicione o cardamomo e leve ao fogo alto para dissolver o açúcar. Junte as peras, tampe a panela parcialmente e cozinhe em fogo médio até ficarem tenras. Enquanto isso, prepare o creme inglês.

Retire as peras do fogo, mas mantenha-as na calda. Reserve na geladeira.

Aqueça o leite em uma panela com a pasta de baunilha, para perfumar.

Enquanto isso, quebre os ovos um a um (assim você não perde todos se um estiver estragado) e separe as gemas das claras. Coloque as gemas em uma tigela, adicione o açúcar e misture delicadamente com o fouet.

Quando o leite aquecer, junte-o às gemas. Transfira a mistura para uma panela e cozinhe em fogo baixo, fazendo um movimento de oito com a colher de pau, sem parar (para evitar a coagulação das gemas).

Quando o creme chegar ao ponto*, passe-o por uma peneira sobre uma tigela e leve à geladeira (ou coloque em banho-maria de gelo).

Na hora de servir, o creme e as peras devem estar gelados.

Coloque cada pera em uma tigela de sobremesa e complete com creme inglês.