Paola Carosella

Tiramichou de Paola Carosella

Tiramichou

serve
Servings 8 porções
tempo
Tempo total 2 hours 30 minutes

Ingredientes

Para a massa:

  • 160 g de água filtrada
  • 160 ml de leite integral
  • 160 g de manteiga
  • 6 gramas de açúcar refinado
  • 1 pitada de sal
  • 160 g de farinha de trigo
  • 250 g de ovos orgânicos

Para o recheio:

  • 500 ml de leite integral
  • 20 g de café em grãos
  • 50 g de açúcar mascavo
  • 50 g de açúcar refinado
  • 5 gemas
  • 30 g de amido de milho
  • 1 colher de chá de pasta ou essência de baunilha
  • 200 g de queijo mascarpone
  • licor de café a gosto opcional

Para a cobertura:

  • 200 g de chocolate amargo
  • 200 g de creme de leite fresco
  • 50 g de manteiga
  • 100 g de glucose opcional

Para a montagem:

  • 300 g de creme de leite fresco
  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de chá de pasta ou essência de baunilha

Modo de preparo

Recheio:

  • Moa grosseiramente os grãos de café.
  • Em uma panela média coloque o açúcar mascavo, o leite e o café moído. Misture com um fouet e leve para ferver em fogo médio para alto.
  • Em uma tigela grande coloque as 5 gemas, o açúcar refinado e a baunilha. Misture com o fouet, acrescente o amido de milho e misture novamente.
  • Assim que o leite com café ferver, adicione aos poucos na tigela com gemas, sempre misturando com o fouet, até incorporar.
  • Volte a mistura de leite e gemas para a panela em fogo médio para baixo e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até começar a espessar.
  • Abaixe o fogo, troque a colher de pau pelo fouet e continue mexendo por aproximadamente 1 ou 2 minutos.
  • Passe o creme para uma tigela para cortar o cozimento e coloque um plástico filme em contato com a superfície do creme. Leve para geladeira por pelo menos 1:30hs para esfriar.
  • Retire o creme frio da geladeira e mexa levemente com o fouet.
  • Incorpore o mascarpone e o licor de café. Leve novamente para a geladeira até a hora de montar o doce.

Massa:

  • Pré aqueça o forno a 150˚C.
  • Quebre os ovos separadamente, um a um (assim você não perde todos se um estiver estragado), e transfira para uma tigela. Reserve.
  • Forre 1 ou 2 assadeiras com papel manteiga e desenhe 3 círculos de tamanhos diferentes, com aproximadamente 18, 16 e 14 cm de diâmetro. Reserve.
  • Separe um borrifador com água filtrada.
  • Em uma panela grande em fogo alto, aqueça a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga, mexendo com uma colher de pau.
  • Assim que a manteiga derreter, abaixe o fogo para médio e adicione toda a farinha de trigo, de uma só vez. Continue mexendo por 3 minutos até virar uma massa e soltar da panela.
  • Transfira a massa para uma batedeira usando o batedor em forma de pá. Bata a massa para esfriar, até parar de sair vapor.
  • Adicione os ovos aos poucos, até dar o ponto da massa (ao levantar a pá, a massa cai em forma de triângulo).
  • Coloque a massa em um saco de confeiteiro com bico liso e preencha os 3 círculos previamente desenhados no papel manteiga com a massa, começando de dentro pra fora.
  • Borrife a superfície dos círculos de massa com água e leve para assar a 150˚C por 35 minutos.
  • Retire a massa do forno e deixe esfriar antes de montar.

Cobertura:

  • Pique o chocolate.
  • Em uma panela em fogo alto dissolva o creme de leite com a glucose.
  • Retire a panela do fogo e acrescente o chocolate picado, mexendo com uma colher de pau até dissolver todo o chocolate.
  • Acrescente a manteiga, misture e reserve. Aguarde 30 minutos antes de usar a cobertura.

Montagem:

  • Bata na batedeira ou com o fouet o creme de leite com o açúcar e a baunilha até dar o ponto de chantilly (picos firmes).
  • Coloque o creme de café em um saco de confeiteiro com bico liso.
  • Corte os 2 discos maiores de massa ao meio com uma faca de serra.
  • Posicione o disco maior de 18 cm no centro do prato, fixando com um pouco de chantilly para não escorregar.
  • Recheie o disco com o creme de café, feche e regue com um pouco da cobertura de chocolate.
  • Coloque um pouco mais de chantilly e faça o mesmo processo com o disco de 16 cm, finalizando com a cobertura de chocolate.
  • Para a última camada recheie o disco menor fazendo um furo com o saco de confeiteiro por baixo do disco e preenchendo com bastante creme de café.
  • Finalize com a cobertura de chocolate e decore a gosto com um pouco de chantilly.