Moa grosseiramente os grãos de café.

Em uma panela média coloque o açúcar mascavo, o leite e o café moído. Misture com um fouet e leve para ferver em fogo médio para alto.

Em uma tigela grande coloque as 5 gemas, o açúcar refinado e a baunilha. Misture com o fouet, acrescente o amido de milho e misture novamente.

Assim que o leite com café ferver, adicione aos poucos na tigela com gemas, sempre misturando com o fouet, até incorporar.

Volte a mistura de leite e gemas para a panela em fogo médio para baixo e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até começar a espessar.

Abaixe o fogo, troque a colher de pau pelo fouet e continue mexendo por aproximadamente 1 ou 2 minutos.

Passe o creme para uma tigela para cortar o cozimento e coloque um plástico filme em contato com a superfície do creme. Leve para geladeira por pelo menos 1:30hs para esfriar.

Retire o creme frio da geladeira e mexa levemente com o fouet.

Incorpore o mascarpone e o licor de café. Leve novamente para a geladeira até a hora de montar o doce.

Pré aqueça o forno a 150˚C.

Quebre os ovos separadamente, um a um (assim você não perde todos se um estiver estragado), e transfira para uma tigela. Reserve.

Forre 1 ou 2 assadeiras com papel manteiga e desenhe 3 círculos de tamanhos diferentes, com aproximadamente 18, 16 e 14 cm de diâmetro. Reserve.

Separe um borrifador com água filtrada.

Em uma panela grande em fogo alto, aqueça a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga, mexendo com uma colher de pau.

Assim que a manteiga derreter, abaixe o fogo para médio e adicione toda a farinha de trigo, de uma só vez. Continue mexendo por 3 minutos até virar uma massa e soltar da panela.

Transfira a massa para uma batedeira usando o batedor em forma de pá. Bata a massa para esfriar, até parar de sair vapor.

Adicione os ovos aos poucos, até dar o ponto da massa (ao levantar a pá, a massa cai em forma de triângulo).

Coloque a massa em um saco de confeiteiro com bico liso e preencha os 3 círculos previamente desenhados no papel manteiga com a massa, começando de dentro pra fora.

Borrife a superfície dos círculos de massa com água e leve para assar a 150˚C por 35 minutos.

Retire a massa do forno e deixe esfriar antes de montar.

Pique o chocolate.

Em uma panela em fogo alto dissolva o creme de leite com a glucose.

Retire a panela do fogo e acrescente o chocolate picado, mexendo com uma colher de pau até dissolver todo o chocolate.

Acrescente a manteiga, misture e reserve. Aguarde 30 minutos antes de usar a cobertura.

Bata na batedeira ou com o fouet o creme de leite com o açúcar e a baunilha até dar o ponto de chantilly (picos firmes).

Coloque o creme de café em um saco de confeiteiro com bico liso.

Corte os 2 discos maiores de massa ao meio com uma faca de serra.

Posicione o disco maior de 18 cm no centro do prato, fixando com um pouco de chantilly para não escorregar.

Recheie o disco com o creme de café, feche e regue com um pouco da cobertura de chocolate.

Coloque um pouco mais de chantilly e faça o mesmo processo com o disco de 16 cm, finalizando com a cobertura de chocolate.

Para a última camada recheie o disco menor fazendo um furo com o saco de confeiteiro por baixo do disco e preenchendo com bastante creme de café.

Finalize com a cobertura de chocolate e decore a gosto com um pouco de chantilly.