Adicione o fubá à água fervendo aos poucos, batendo vigorosamente com um fouet, sem parar, para não empelotar.

Dependendo do tipo de fubá a quantidade pode variar, pare de acrescentar fubá quando estiver com consistência cremosa.

Sem parar de mexer, cozinhe por 15 a 20 minutos, ou até que não tenha mais gosto de fubá cru e a polenta solte do fundo da panela.

Ao final, desligue o fogo e incorpore a manteiga.

Lave seque descasque e pique a cebola

Lave seque descasque e pique o alho

Lave seque e pique grosseiramente a abobrinha

Limpe os cogumelos com um guardanapo de papel para tirar o excesso de terrinha, ou limpe com um pano de prato e pique grosseiramente.

Retire a pele e as sementes do tomate, para isso: faça um x numa das pontas do tomate e coloque em água fervente por 30 seg.

Retire da água e descasque, a pele se soltará com facilidade.

Pique o tomate e reserve.

Aqueça uma frigideira de paredes altas e coloque 2 a 3 colheres de sopa de azeite. Adicione a cebola e uma pitada de sal.

Refogue a cebola em fogo médio por 5 minutos ou até ficar translúcida.

Retire e reserve.

Na frigideira ainda quente coloque 2 colheres de sopa de azeite e incorpore os cogumelos para caramelizar. Se necessário adicione mais 2 a 3 colheres de sopa de azeite no meio do cozimento para melhor caramelização.

Após caramelizados, adicione uma pitada de sal aos cogumelos.

Adicione a abobrinha aos cogumelos, misture e deixe cozinhar na frigideira, mexendo de vez em quando, deixe cozinhar em fogo médio até os legumes ficarem macios e dourados.

Ainda com o fogo ligado, acrescente a cebola refogada que estava reservada, sal e pimenta do reino.

Acrescente as folhas de tomilho, louro, alho, tomate reservado, temperos opcionais, misture e cozinhe por mais 10 minutos.

Desligue o fogo, retire a tampa, adicione sal e pimenta a gosto e as folhas frescas de manjericão.

Reserve.

Sirva a polenta cremosa quente, num prato fundo, com o ragú por cima e queijo parmesão ralado a gosto.