Para essa receita use um forno de confiança pois a precisão da temperatura para assar é muito importante.

A massa deve ser assada em temperatura baixa.

Pré-aqueça o forno a 160 ºC.

Recorte um papel manteiga do tamanho da base da forma escolhida e coloque no fundo. Unte a forma com manteiga em seguida.

Peneire a farinha 2 vezes. Reserve.

Bata os ovos com o açúcar por aproximadamente 13 minutos em batedeira manual ou 8 minutos em batedeira de base fixa.

A mistura deve crescer e ficar bem clara e aerada. Adicione as raspas de limão e a essência de baunilha e continue batendo.

Desligue a batedeira e, com o auxílio de um fouet grande, incorpore a farinha lentamente para não perder o ar da mistura.

Para isso adicione a farinha aos poucos, peneirando em 3 partes, e misture fazendo movimentos circulares delicados com o fouet de baixo para cima.

Certifique-se que toda a farinha foi incorporada e não se formaram bolsas de farinha na massa.

Transfira todo o creme para a forma untada e leve ao forno até que a massa esteja totalmente assada.

Para testar o ponto do bolo não espete palito ou garfo, pressione delicadamente a superfície do bolo com a ponta do dedo e você deve sentir a textura de uma esponja, e quando você pressiona a massa não volta.

Para uma forma de 20 cm em forno a 160 ºC obtivemos um tempo de 55 minutos de cozimento.

Retire do forno e deixe esfriar por completo para desenformar.