serve
tempo
Ingredientes
- 1 paleta de cordeiro aprox 1.600 kg
- Azeite de oliva a gosto
- Sal marinho ou flor de sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- Pimenta calabresa em flocos a gosto
- Tomilho fresco a gosto
- Alecrim fresco a gosto
- Louro fresco a gosto
- 3 cebolas
- 2 cabeças de alho inteiras
- 1 garrafa de cerveja long neck
- 1 ou 2 cenouras
Para a salsa verde
- 1 xícara de chá de folhas de salsinha fresca
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 1 colher de café de pimenta calabresa em flocos
- 1 folha de louro fresco opcional
- Suco de ½ limão siciliano
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de preparo
- Tempere a carne com sal (1 colher de sobremesa para cada quilo de carne) e pimenta do reino moída na hora a gosto. Guarde na geladeira coberta de um dia para o outro.
- Retire a carne da geladeira 20 minutos antes de começar a receita.
- Aqueça bem uma frigideira grande onde caiba a peça inteira de paleta (se não tiver uma panela ou chapa onde caiba a peça de carne vá direto para o passo número 4), acrescente azeite e coloque a peça de paleta, doure dos dois lados.
- Corte as cenouras e as cebolas em 4 ou 5 partes, distribua em uma assadeira refratária com as cabeças de alho e as pimentas.
- Tempere os legumes com sal e aproximadamente 3 colheres de sopa generosas de azeite, posicione a paleta sobre os legumes, distribua as ervas frescas na travessa e acrescente a cerveja.
- Cubra com papel alumínio e asse em forno bem baixo, 120 a 130˚ C por 2:30hs.
- Retire o papel alumínio, aumente o forno para 180˚C e asse por mais 30 minutos.
Salsa verde
- Pique a salsinha bem fina. Reserve.
- Rale o dente de alho. Reserve.
- Coloque a salsinha em uma tigela, acrescente o alho ralado, a mostarda, a pimenta, o suco de limão, o louro e o azeite.
- Misture bem todos os ingredientes. Sirva como molho sobre a paleta de cordeiro assada e o acompanhamento de sua preferência.
