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Ingredientes
Para a pakora
- 1 xícara e 1/3 135g de farinha de grão de bico peneirada (peneirar antes de medir)*
- 5 folhas médias de couve manteiga
- 1 + 1/3 7ml de colher de chá de sal
- 2 colheres de chá 10ml de óleo vegetal
- 1 ou 2 pimentas picadas e sem semente
- 1 pedaço de aproximadamente 2 5 cm de gengibre
- 1 pedaço pequeno de açafrão da terra descascado e ralado fino 2 cm
- 1 colher de chá 30ml de sementes de coentro
- 1 colher de chá 30ml de sementes de cominho
- 2 colheres de sopa 30ml de folhas de coentro fresco
- Aproximadamente 9 colheres de sopa 135ml de água gelada ou o suficiente para fazer uma massa de consistência média
- ½ colher de chá de fermento em pó
- óleo vegetal para fritar por imersão
- 25 a 35 floretes de couve-flor 4 cm de comprimento x 1,5 cm de espessura
Para o chutney de coentro
- ¼ de cebola branca pequena
- 2 a 3 dentes de alho
- 1 pedaço de aproximadamente 2 5 cm de gengibre
- 2 a 8 pimentas de cheiro ou dedo de moça
- 1 maço de coentro
- ½ xícara de folhas de hortelã fresca
- ½ abacate médio
- ½ a 1 colher de chá de sal a gosto
- 2 a 4 colheres de sopa de suco de limão espremido
Modo de preparo
Pakora
- Lave seque e rasgue grosseiramente na mão, as folhas de couve.
- Descasque e rale o gengibre e o açafrão da terra.
- Lave, seque e pique grosseiramente as folhas de coentro.
- Reserve.
- Aqueça as sementes de coentro e cominho na frigideira, cuidado para não queimar, estarão prontas quando começar a sentir o aroma das sementes vindo da frigideira.
- Passe para o pilão e moa.
- Reserve.
- Cozinhe os floretes de couve flor no vapor ou ferva por 5 minutos na água salgada. Peneire.
- Reserve.
- Em uma tigela grande peneire a farinha de grão de bico e acrescente o sal e o fermento. Misture.
- Adicione o gengibre, o açafrão e a água gelada e misture tudo com um fouet.
- Acrescente os 10ml de óleo vegetal, as sementes de coentro e cominho e misture com uma colher grande.
- Acrescente as folhas rasgadas de couve manteiga e os floretes de couve-flor pre cozidos.
- Misture tudo com uma colher grande.
- Aqueça o óleo (quantidade suficiente para que os bolinhos de pakora fiquem imersos durante a fritura)
- Pegue um pouco de massa e molde o formato de bolinhos com as mãos, não precisam ser exatamente redondos, o formato das pakoras pode ser mais rústico.
- Deposite com muito cuidado no óleo quente com ajuda de uma colher ou pinça.
- Frite até ficarem bem dourados
- Seque no papel toalha.
Chutney
- Lave, descasque e pique a cebola
- Descasque e pique o alho
- Descasque e rale o gengibre
- Lave, seque e corte grosseiramente o coentro, incluindo os talos
- Pique as pimentas
- Lave seque e pique as folhas de hortelã
- Descasque o abacate
- Coloque todos os ingredientes em um processador ou liquidificador e bata até obter a consistência de molho bem cremoso.
- Experimente e ajuste os temperos, com atenção especial ao sal e ao suco de limão, que ajudarão a intensificar os sabores.
- Sirva as Pakoras ainda quentes com o chutney à parte.
*Usar um pouco mais se necessário para dar o ponto da massa pois a couve pode soltar água.
