Quebre os ovos separadamente, um a um, separando as claras das gemas. Transfira as claras para uma tigela e as gemas para outra. Reserve as gemas para o creme inglês.

Coloque o leite em uma panela de paredes baixas e boca larga, acrescente a pele da laranja e a essência de baunilha. Leve o leite para aquecer mas não deixe ferver.

Enquanto o leite aquece, bata as claras na batedeira e, assim que começar a montar, acrescente o açúcar e continue batendo até atingir o ponto de clara em neve (picos firmes). Acrescente o amido de milho e bata mais um pouco.

Quando o leite estiver bem quente, retire a pele da laranja e, com o fogo ainda ligado, coloque porções de 1 colher de sopa bem cheia de clara em neve no leite para cozinhar.

Deixe as porções cozinharem 1 minuto de cada lado, virando com uma escumadeira.

Retire as “nuvens” de ovos nevados do leite usando a escumadeira e transfira para uma travessa refratária, com delicadeza. Leve para esfriar na geladeira.

Peneire o leite do cozimento dos ovos nevados e coloque 500ml em uma panela média. Acrescente a baunilha e leve para aquecer em fogo médio.

Enquanto o leite aquece, misture as gemas em uma tigela com o açúcar, usando um fouet. Reserve.

Quando o leite estiver quase fervendo, pegue uma pequena quantidade com uma concha, coloque na tigela com as gemas e misture.

Junte a mistura de gemas ao restante do leite quente na panela e, em fogo médio, mexa com uma colher de pau até engrossar levemente.

Peneire o creme em uma tigela usando uma peneira grande e deixe esfriar.

Incorpore o licor de laranja.

Sirva os ovos nevados com bastante creme inglês e amoras frescas.