Lave e descasque a cenoura e a cebola. Corte a cenoura em pedaços grandes e a cebola em quartos. Lave o alho poró e corte em pedaços grandes. Lave a cebolinha e corte a parte branca. Descasque o alho.

Aqueça uma frigideira de borda alta em fogo médio e acrescente 1 colher de sopa de azeite. Quando estiver quente, doure as asas de frango. Adicione a cenoura, a cebola, o alho-poró, o alho e a parte branca da cebolinha e ½ colher de chá de sal.

Acrescente a pimenta-do-reino levemente amassada, diminua o fogo e deixe os legumes dourarem e caramelizarem lentamente com as asas de frango por cerca de 30 minutos, sempre em fogo baixo. De 5 em 5 minutos, chacoalhe a frigideira com cuidado para os ingredientes não grudarem no fundo, mas não fique mexendo o tempo todo.

Adicione as ervas, acrescente a água e ferva por 20 minutos em fogo bem baixo. Remova as asas do frango, coe os legumes e reserve o molho, que pode ser usado assim ou como base para outros molhos. Pode congelar.