Peneire a farinha de trigo em uma tigela. Acrescente a semolina e o sal e misture. Quebre o ovo separadamente e adicione os ingredientes secos. Misture delicadamente com um garfo, das bordas para o centro. Se estiver muito seco, acrescente um pouquinho de água.

Em seguida, trabalhe os ingredientes com as mãos até formar uma massa que consiga manusear. Transfira para uma superfície lisa, limpa e seca para amassar. Para evitar que a massa grude, polvilhe um pouco de farinha ou semolina (massa para macarrão não pode ser muito mole).

Quando a massa estiver bem homogênea, abra-a com um rolo de macarrão até ficar com 1 mm de espessura. Corte-a no formato de sua preferência e deixe-a descansar sobre um pano de prato limpo enquanto prepara o molho

Corte a moela e o fígado de frango em tiras finas.

Lave e descasque a cebola e corte-a em fatias. Descasque o alho e corte-o em lâminas. Aqueça em fogo médio uma frigideira de borda alta grande que possa acomodar depois a massa pronta. Adicione o azeite. Quando aquecer, acrescente a cebola, o alho, a moela e o fígado de frango e mexa delicadamente. Abaixe o fogo e tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto.

Junte o aliche e o louro e junte o caldo de frango (jus de frango)

Misture e cozinhe por 10 minutos para reduzir um pouco. Enquanto isso, cozinhe a massa na água fervente salgada.

Lave, seque e pique a salsinha e reserve. Passados os 10 minutos de cozimento do molho, acrescente o creme de leite ou a manteiga e a salsinha. Tempere com mais pimenta-do-reino.

Escorra a massa e junte-a ao molho da frigideira, misturando delicadamente.

Distribua o macarrão com molho nos pratos e finalize com o queijo parmesão.