Pré-aqueça o forno a 180º C.

Unte a forma para cupcakes ou prepare a forma colocando as forminhas de papel para cupcake.

Em uma tigela coloque a farinha de trigo peneirada, o cacau em pó, o sal, o café solúvel e o açúcar mascavo (pode substituir por açúcar comum). Misture bem os secos e acrescente o iogurte, os ovos, o óleo e a baunilha. Misture tudo com um fouet até obter um creme espesso. Acrescente o bicarbonato e o fermento, misture delicadamente e adicione a água fervendo. Misture novamente com delicadeza e finalize adicionando os pedaços de chocolate picado ou chips.

Preencha ¾ das forminhas de cupcake com a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 20 minutos. Retire do forno e espere esfriar para colocar a cobertura.

Misture o café solúvel com a essência de baunilha, o açúcar mascavo e a água, forme uma pastinha. Em uma tigela coloque o mascarpone, bata levemente com fouet para ficar cremoso e incorpore a pastinha.

Finalize os cupcakes com a cobertura e polvilhe com café solúvel.