serve
tempo
Ingredientes
- 300 g de linguiça fresca
- 320 g de arroz branco sem lavar
- 2 cebolas brancas
- 2 tomates grandes
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 2 dentes de alho
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimenta de cheiro
- 2 a 3 colheres de sopa de óleo neutro
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1/4 de colher de chá de urucum
- 1 colher de chá de sementes de cominho moídas na hora
- 1/4 de colher de chá de pimenta calabresa em flocos
- pimenta do reino moída na hora a gosto
- 2 folhas de louro
- 1 xícara de azeitonas verdes
- sal a gosto
Para finalizar:
- salsinha fresca
- azeite
- coalhada fresca
Modo de preparo
- Corte metade da quantidade de linguiça em rodelas e retire a tripa da outra metade.
- Pique finamente as cebolas, o pimentão, a pimenta de cheiro e o alho. Pique os tomates em pedaços médios.
- Retire o caroço das azeitonas e corte-as ao meio.
- Aqueça uma frigideira de paredes altas em fogo alto, acrescente o óleo e coloque as linguiças cortadas em rodelas. Tampe e deixe cozinhar até dourar, olhando de vez em quando e mexendo para dourar por igual. Transfira a linguiça para um prato e reserve.
- Na mesma frigideira, agora em fogo médio para baixo, coloque um pouco mais de óleo e acrescente a cebola, o pimentão, as folhas de louro e o alho. Misture com uma colher de pau e deixe refogar.
- Acrescente o tomate e a pimenta de cheiro, coloque um pouco mais de óleo se achar necessário e adicione o cominho, a pimenta calabresa, a páprica e o urucum. Misture tudo.
- Coloque o arroz na frigideira com os temperos e refogue um pouco.
- Acrescente o sal, a linguiça fora da tripa, o extrato de tomate e água quente até cobrir e ficar 2 dedos acima do arroz.
- Tampe a panela deixando uma pequena abertura e cozinhe tudo em fogo médio por aproximadamente 15 minutos. Olhe de vez em quando e acrescente mais água se começar a secar.
- Alguns minutos antes de acabar o tempo de cozimento prove, ajuste o sal, aumente o fogo e acrescente as azeitonas, a linguiça em rodelas, o azeite e a pimenta do reino.
- Transfira para uma travessa e finalize com um fio de azeite e salsinha fresca picada. Sirva a coalhada à parte.
