Para essa receita você irá precisar de uma frigideira que possa ir ao forno e fogão. Caso não possua esse tipo de frigideira, faça tudo em uma assadeira ou refratário no forno.

Comece cortando os tomates em fatias.

Aqueça a frigideira, coloque o azeite e disponha as fatias de tomate formando uma cama. Tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente o alho, a pimenta dedo-de-moça, as folhas de manjericão e 1 ou 2 colheres de sopa de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos.

Enquanto o tomate cozinha, corte as abobrinhas em lâminas finas com o auxílio de um mandolim e tempere com um pouco de sal.

Reserve.

Em uma tigela, coloque a ricota e a couve, misture e tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o parmesão ralado e a noz moscada.

Misture tudo com uma colher de pau.

Disponha as lâminas de abobrinha abertas lado a lado, coloque uma porção generosa (aproximadamente 1 colher de sopa) do creme de ricota na ponta inferior de cada lâmina e faça rolinhos, enrolando de baixo pra cima de modo que a ricota fique no centro do rolinho.

Retire a tampa da frigideira e, sem desligar o fogo, coloque os rolinhos de abobrinha em pé sobre os tomates, deixando espaço entre eles.

Caso sobrem lâminas de abobrinha, faça rolinhos sem recheio e disponha com os recheados.

Preencha os espaços entre os rolinhos com as fatias de queijo meia cura e salpique tudo com parmesão ralado e um pouco de farinha de rosca.

Coloque alguns cubos de manteiga por cima (opcional) e leve ao forno pré-aquecido a 170 ºC por aproximadamente 20 a 30 minutos ou até gratinar.