Derreta a manteiga em uma panela.

Retire a espuma que se forma na parte de cima e depois retire o leite que fica embaixo, separando apenas a gordura mais pura da manteiga para fazer as panquecas.

Derreta a manteiga em uma frigideira pequena e reserve até atingir temperatura ambiente.

Peneire a farinha de trigo e coloque no copo do liquidificador com o leite, a água e os ovos. Bata por 1 minuto e acrescente a manteiga derretida em temperatura ambiente, o sal*, o açúcar, as raspas de laranja e a baunilha.

Bata bem até obter uma massa líquida e homogênea. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos (o ideal é deixar de 2 a 24 horas).

Aqueça uma frigideira antiaderente de 18 cm a 20 cm de diâmetro e, com um pincel, unte-a com a manteiga clarificada (o pincel ajuda a dosar melhor a quantidade, para evitar que a panqueca fique muito engordurada).

Verta a massa aos poucos na frigideira e pincele mais um pouco as bordas, para ajudar a soltar a panqueca.

Quando as bordas começarem a soltar da frigideira, vire a panqueca com uma espátula para cozinhar o outro lado. Retire do fogo quando estiver dourada dos dois lados.

Repita o processo até acabar a massa, sempre lembrando de pincelar a frigideira. Empilhe as panquecas prontas em um prato coberto com um pano de prato limpo.

Coloque a panqueca em um prato e espalhe o doce de leite. Dobre ao meio para fechar. Se desejar, pode caramelizar as panquecas recheadas polvilhando açúcar e queimando com maçarico.

Para acompanhar, bata um pouco de creme de leite bem gelado com um algumas gotas de baunilha até atingir um meio ponto de chantilly e sirva ao lado da panqueca.