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Ingredientes
Para a massa
- 1 kg de farinha de trigo
- 500 ml de água morna
- 1 colher de chá cheia 18g de fermento biológico seco
- 25 g de açúcar
- ¼ de colher de chá de sal
- 100 g de manteiga
Para o recheio de carne
- 500 g de patinho moído
- ¼ de pimentão verde
- ½ cebola branca
- 3 tomates
- Salsinha fresca a gosto
- 1 colher de sopa de tahine
- Caldo de ½ limão
- Cominho moído na hora a gosto
- Pimenta preta e branca moída na hora a gosto
- Gergelim branco a gosto
- 2 colheres de chá de sal
Para o recheio de queijo
- 100 g de queijo minas frescal
- 250 g de ricota fresca
- 60 g de queijo mussarela opcional
- 1 colher de sopa de creme de leite
- 1 ovo
- Hortelã seca a gosto
- Gergelim preto a gosto
- Salsinha fresca a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo
Massa
- Coloque a água morna em uma tigela grande com metade da farinha e toda quantidade do fermento e do açúcar.
- Misture tudo com um fouet vigorosamente até criar uma massa elástica.
- Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e o sal.
- Misture até dar o ponto de massa de panqueca, mais líquida.
- Acrescente o restante da farinha aos poucos, misturando com uma colher de pau.
- Passe a massa para uma bancada polvilhada com farinha e sove com as mãos até obter uma massa lisa, que ao pressionar o dedo não gruda.
- Cubra a massa com um pano e deixe crescer por no mínimo 20 minutos.
- Enquanto a massa cresce prepare os recheios.
- Para abrir a massa misture fubá com farinha de trigo e polvilhe a bancada.
- Abra a massa por igual, com 4mm de espessura para a esfiha de carne e um pouco mais fina para a de queijo, corte em formato redondo usando um aro ou um copo de boca larga.
Recheio de carne
- Lave e pique fino o tomate, a cebola, o pimentão e a salsinha.
- Em uma tigela grande coloque a carne, os vegetais e a salsinha picados, o caldo de limão, o tahine, o sal e os temperos a gosto.
- Misture tudo com as mãos e cubra com um pano limpo. Reserve enquanto abre a massa.
- Para rechear os discos de massa coloque 1 colher de sopa de recheio no centro do disco e feche em 3 pontas, em formato de triângulo.
- Pressione as junções com os dedos para grudar bem e não abrir.
- Pincele a parte superior das esfihas com uma gema batida.
- Leve ao fogo pré-aquecido a 220 graus por 15 minutos. Retire do forno e finalize com gergelim branco.
Recheio de queijo:
- Pique fino ou rale os queijos.
- Em uma tigela, coloque os queijos, o ovo, o creme de leite, o sal, a salsinha, e a hortelã seca.
- Misture tudo e cubra com um pano limpo. Reserve enquanto abre a massa.
- Para rechear os discos de massa coloque 1 colher de sopa de recheio no centro do disco e e feche com os dedos em forma de barco, deixando um pouco aberta no centro, ou feche totalmente em meia lua, como uma empanada.
- Pressione as junções com os dedos para grudar bem e não abrir.
- Pincele a parte superior das esfihas com uma gema batida.
- Leve ao fogo pré-aquecido a 220 graus por 15 minutos. Retire do forno e finalize com gergelim preto.
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