serve

Servings a 6 porções

tempo

Tempo total 45

Corte 1 folha de kombu em formato quadrado de 10×10 e hidrate em uma tigela com 500ml de água de um dia para o outro.
Em uma panela, coloque a folha de kombu hidratado com metade do caldo em que ela hidratou (250 ml), guarde a outra metade para outra receita.
Acrescente 500ml de água filtrada, leve em fogo alto e retire a alga da panela um pouco antes de ferver.
Acrescente o katsuobushi, deixe ferver e coe tudo. Esse é o caldo base para o prato, chamado dashi.
Ferva a cenoura e o nabo no dashi por aproximadamente 10 minutos ou até ficarem macios, acrescente o tofu em cubos e deixe ferver.
Coloque a pasta de missô em uma concha, mergulhe a concha no caldo fervente da panela e deixe o missô diluir aos poucos. Prove e acrescente mais missô se achar necessário. Desligue o fogo.
Acrescente o wakame e finalize com cebolinha fresca picada.

Corte quadrados de 10×10 de kombu e hidrate em uma tigela com 500ml
de água de um dia para o outro.
Hidrate os shitakes secos em 500ml de água de um dia para o outro.
Em uma panela, coloque 250 ml da água em que o kombu hidratou,
acrescente 500ml da água que hidratou o shitake e leve em fogo alto para
aquecer (guarde o shitake e a alga para outra receita).
Acrescente o tofu em cubos e o aburague cortado em tiras ou cubos.
Coloque as pastas de missô branca e preta em uma concha, mergulhe a
concha no caldo fervente da panela e deixe diluir aos poucos. Prove e
acrescente mais misso se achar necessário. Desligue o fogo.
Acrescente o wakame e finalize com cebolinha fresca picada.

Hidratar os cogumelos shitake em 500ml de água de um dia para o outro.
Separar os cogumelos e guardar a água na geladeira para outra receita.
Lave e descasque o gengibre. Corte em lâminas.
Lave e limpe a bardana para retirar a terra. Corte ao meio e faça lascas na
diagonal.
Descasque os inhames , corte em quartos e branqueie: ferver por 2 minutos
começando com água fria, retirar da panela e lavar em água fria corrente.
Reserve.
Corte a barriga de porco em lâminas.
Lave e descasque o nabo e a cenoura. Corte em rodelas.
Aqueça uma panela média 23 x 12 cm, coloque óleo de gergelim torrado
até cobrir o fundo da panela, acrescente a barriga de porco e refogue
mexendo com uma colher de pau até dourar.
Acrescente 8 lâminas finas de gengibre, ½ xícara de chá de rodelas de
nabo, ¼ de xícara de chá de rodelas de cenoura, o inhame, a bardana e o
shitake hidratado.
Coloque água filtrada até cobrir os ingredientes na panela e cozinhe em
fogo médio até que o nabo e o inhame estejam cozidos. Durante o
cozimento retire um pouco da espuma que sobe para suavizar o sabor.
Sem desligar o fogo, Coloque a pasta de missô em uma concha, mergulhe a
concha no caldo fervente da panela e deixe diluir aos poucos. Prove e
acrescente mais misso se achar necessário. Desligue o fogo.
Finalize com cebolinha fresca picada e pimenta shichimi a gosto.