Paola Carosella

Receita de Creme de confeiteiro Paola Carosella

Creme de confeiteiro

serve
Servings 600 g
tempo
Tempo total 40 minutes

Ingredientes

  • 500 ml de leite integral
  • 100 gramas de açúcar refinado
  • 5 gemas
  • pele de 1 limão siciliano
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 30 gramas de amido de milho
  • licor de laranja opcional

Modo de preparo

  • Em uma panela, aqueça o leite com a pele do limão e metade da quantidade total de açúcar.
  • Separe as gemas das claras e coloque as gemas em uma tigela grande (para essa receita vamos usar apenas as gemas, guarde as claras para outra receita).
  • Acrescente o restante do açúcar às gemas, misture com o fouet, adicione a essência de baunilha, o amido de milho e continue mexendo até incorporar.
  • Quando o leite começar a ferver, retire as peles do limão.
  • Adicione o leite quente à mistura de ovos aos poucos, sempre misturando com o fouet até incorporar.
  • Volte o creme de ovos e leite para a panela em fogo médio para baixo e cozinhe, misturando sempre com uma colher de pau, até começar a espessar. Troque a colher de pau pelo fouet e continue mexendo.
  • Quando o creme começar a ferver, cozinhe por mais 2 minutos aproximadamente, desligue o fogo, coloque a pele do limão de volta para que continue aromatizando o creme e transfira tudo para uma tigela.
  • Passe um cubo de manteiga sobre a superfície do creme para evitar que se forme uma película ao esfriar.
  • Espere esfriar e acrescente um pouco de licor de laranja para perfumar.
  • Antes de servir ou usar na receita de sua preferência, retire as peles do limão.