Lave, descasque e pique a cebola. Lave, seque e pique (separadamente) as folhas, a raiz e o talo de coentro. Lave, seque, descasque e rale o gengibre.

Leve uma panela ao fogo médio. Quando aquecer, coloque o azeite dendê e refogue a cebola, a raiz e o talo de coentro picados e o gengibre ralado a gosto. Adicione o alho e o tomate.

Acrescente metade das folhas de coentro e o sururu e refogue por mais 2 minutos (a mesma base pode ser usada com outros frutos do mar, como vôngole).

Misture 500 ml de leite de coco com 500 ml de água. Junte à panela, mexa e tempere com sal (pouco, pois o marisco costuma ser bem salgado) e pimenta de cheiro. Adicione o colorau e cozinhe por 10 minutos. Junte o restante do coentro e sirva.