Lave, seque e rale o milho na parte grossa do ralador sobre uma tigela, até retirar todos os grãos e deixar o sabugo limpinho. Se preferir, corte os grãos das espigas e bata no liquidificador. Acrescente o açúcar e o sal.

Quebre os ovos separadamente, um a um (assim você não perde todos se um estiver estragado), e transfira para uma tigela. Mexa um pouco com um garfo e junte ao milho. Misture bem.

Rale o queijo minas no ralador grosso e reserve.

Aqueça uma frigideira (ou tapioqueira) de 18 cm do tamanho da cachapa que deseja fazer e coloque a manteiga ou o óleo. Pegue uma porção do milho com uma concha e despeje na frigideira para fazer uma tortinha. Ajeite com uma espátula.

Distribua um pouco de queijo por cima e dobre a massa ao meio. Depois de 1 minuto, vire do outro lado. Repita até usar todo o milho e sirva.