• Com uma faca ou mandolina, corte lâminas finas de berinjela no sentido longitudinal. Coloque as fatias em uma peneira e tempere com sal. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.
• Lave as fatias sob água corrente por 5 segundos para retirar o excesso de sal e seque com uma toalha ou pano de prato limpo (para evitar que ela espirre óleo quando for colocada na frigideira para dourar).
• Aqueça uma frigideira com o óleo de sua preferência e adicione um pouco de azeite de oliva para perfumar.
• Doure as fatias de berinjela. À medida que ficarem prontas, coloque-as sobre uma grelha para escorrer o excesso de óleo ou coloque em um prato forrado com papel-toalha. Reserve. Se não quiser fritar, acomode a berinjela em uma assadeira grande untada com óleo e regue com um fio de azeite de oliva. Leve ao forno preaquecido por 25 a 35 minutos a 180 oC ou até dourarem.

Montagem do prato

• Desfaça a ricota com um garfo e corte os tomates em fatias. Lave e seque as ervas.
• Em uma travessa refratária, faça uma camada de molho de tomate e coloque por cima fatias de berinjela. Tempere com pimenta-do-reino e folhas de manjericão e orégano a gosto. Distribua colheradas de ricota e fatias de tomate, se for usar.
• Tempere com uma pitada de sal, espalhe queijo parmesão ralado e faça outra camada de berinjela. Espalhe o molho de tomate por cima, coloque mais ricota, e tempere novamente com pimenta-do-reino, outra camada de ervas e queijo parmesão.
• Cubra com uma última camada de berinjela, adicione o restante do molho de tomate, espalhe mais queijo parmesão e mais farinha de rosca. Finalize com mais um pouco de parmesão e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 15 a 20 minutos.