Para o molho bechamel

• Em uma panela coloque a manteiga para derreter e, quando estiver bem quente adicione a farinha de uma só vez misturando com uma colher de pau.
• Continue a mexer deixando a farinha cozinhar na manteiga por 2 minutos.
• Adicione o leite e misture com um fouet, sem parar de mexer para não empelotar. Acrescente sal e quando começar a ferver, cozinhe por mais 2 minutos. Rale um pouco de noz moscada (aproximadamente ¼ de colher de chá) e ao final acrescente o creme de leite, misture e desligue o fogo. Acrescente pimenta do reino branca a gosto. Reserve.
• Em outra panela coloque um pouco de manteiga para esquentar. Quando estiver bem quente acrescente a cebola picada com 1 pitada de sal e deixe refogar em fogo baixo para que a cebola fique bem macia.
• Pique o espinafre finamente, transfira para a panela com a cebola e deixe refogar mais um pouco. Incorpore o molho bechamel ao refogado, ainda em fogo baixo, misture, desligue o fogo e ajuste os temperos (pimenta, noz moscada e sal).
• Sirva quente.