Coloque todos os ingredientes no copo da batedeira e bata a velocidade média primeiro e depois aumente até formar uma massa

Retire a massa da batedeira, coloque na bancada polvilhada com um pouco de farinha de trigo, e separe em 6 bolinhas do mesmo tamanho

Cubra com papel filme e descanse na geladeira, por pelo menos 2 horas ou melhor ainda descanse a noite toda

Depois do descanso, coloque a massa na bancada polvilhada com farinha e com o rodo abra cada bolinha o mais redonda e fina que conseguir.

Tem que ficar realmente transparente e de aproximadamente uns 30 cm de diametro

Unte cada disco com azeite de oliva utilizando um pincel ou espalhe com os dedos

Abra o segundo disco e apoie o sobre primeiro, abra o terceiro disco e apoie nos outros dois.

Repita o procedimento com as outras 3 bolinhas

Cada massa da torta, base e tampa, vai ter 3 discos de massa

Apare as bordas com uma faca ( assista o vídeo para entender melhor ) e deixe descansar na geladeira até ter o recheio pronto.

Lave descasque e pique finamente a cebola.

Lave e seque as folhas de espinafre.

Refogue a cebola na manteiga em fogo brando por 5 minutos, acrescente uma pitada de sal, acrescente agora o espinafre e refogue até murchar, tempere com sal e reserve fora do fogo.

Coloque o refogado de cebola e espinafre numa frigideira e pressione com a mão ou com uma concha para retirar o excesso de água. Descarte o excesso.

Coloque espinafre e cebola na tábua e pique ou processe grosseiramente.

Uma vez frio o refogado de cebola e espinafre coloque numa tigela e misture com os 2 ovos, a ricota e o queijo parmesão.

Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada.

Escolha uma forma de torta de 26 a 28 cm.

Unte com azeite.

Coloque na base uma das massas, usando uma colher, espalhe o recheio com cuidado.

Faça 4 buraquinhos em forma de “ninho “ com a base de uma colher, e quebre um ovo em cada um deles, tempere o ovo com sal e pimenta e cubra com a outra massa.

Junte ambas as massas pressionando com os dedos ou com um garfo para fazer a borda da torta.

Recorte e retire o excesso de massa.

Pinte a superfície da torta com uma gema misturada com leite, ou apenas com leite ou água e polvilhe uma colher de açúcar (opcional)

Cozinhe por 45 minutos em forno preaquecido a 180 graus.