• Comece cortando as amêndoas em lascas e tempere com sal, azeite e pimenta caiena. Leve para uma assadeira e deixe por aproximadamente 10 minutos até torrar (cuidado para não deixar queimar).
• Limpe os cogumelos com um pano ou guardanapo de papel (não lavar em água corrente pois irão absorver muita água). Corte os cogumelos ao meio, coloque em uma tigela grande e acrescente o gengibre ralado, o alho, a pasta de missô, o shoyu e o azeite.
• Misture tudo e deixe marinando por no mínimo 10 minutos.
• Cozinhe os cogumelos.
• Aqueça uma frigideira, adicione o azeite e os cogumelos marinados e não mexa por aproximadamente 1 minuto. Quando estiverem dourados misture e deixe refogar mais um pouco.

Creme de tofu

• Em um liquidificador ou multiprocessador bata o tofu, o sal, o alho, o limão e o azeite até virar um creme. Prove e ajuste o sal. Reserve.

Tempero de limão

• Dilua o sal no suco de limão, acrescente a pimenta e o azeite.
• Bata com um fouet até emulsionar. Reserve

Montagem

• Em uma tigela grande coloque as folhas rasgadas e a cebolinha picada. Distribua as lâminas de avocado, coloque o creme de tofu no meio da tigela, polvilhe tudo com as amêndoas torradas e regue com o tempero de limão. Por último coloque os cogumelos dourados ainda quentes e finalize com o coentro fresco.
• Na hora de servir misture todos os ingredientes da tigela.