Pré aqueça o forno a 180˚C.

Peneire a farinha de trigo.

Corte a manteiga em cubinhos pequenos e leve para o freezer por aproximadamente 5 minutos.

Em um processador, coloque a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga gelada, processe rapidamente.

Acrescente o ovo e a água, processe novamente até virar uma areia, cuidado para não bater muito. Transfira para uma tigela e amasse com as mãos, juntando os ingredientes e formando a massa.

Pegue duas folhas de papel manteiga, coloque a massa sobre uma das folhas, coloque a outra folha de papel por cima, pressione a superfície com as mãos em formato redondo e leve para a geladeira por no mínimo 40 minutos.

Retire a massa da geladeira, polvilhe a bancada com um pouquinho de farinha e abra em formato redondo com um rolo de abrir massa, em diâmetro grande suficiente para cobrir o fundo e laterais da forma. Vire a massa algumas vezes para abrir, polvilhando com mais um pouquinho de farinha para não grudar, se necessário. Faça esse processo rapidamente para a massa não esquentar.

Transfira a massa para a forma, pressione com a ponta dos dedos para cobrir as laterais e o fundo, leve para a geladeira por 5 a 10 minutos.

Retire a massa da geladeira e faça alguns furinhos no fundo com um garfo.

Coloque uma folha de papel manteiga um pouco maior que a forma sobre a massa e preencha com grãos crus de feijão ou grão de bico, para fazer peso e preencher a forma, dessa forma a massa não faz bolhas e não racha ao assar.

Pré-cozinhe a massa por 12 minutos, retire o papel manteiga com os grãos e asse agora sem papel por mais 7 a 8 minutos.

Faça o recheio.

Lave, descasque e pique a cebola.

Quebre os ovos separadamente, um a um (assim você não perde todos se um estiver estragado), e transfira para uma tigela, bata levemente.

Branqueie e pique grosseiramente o espinafre (se já tiver o espinafre branqueado pule essa etapa).

Em uma frigideira, aqueça uma colher de sopa de manteiga, coloque a cebola, uma pitada de sal e deixe a cebola dourar um pouco.

Acrescente o espinafre branqueado, misture, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto e deixe refogar por aproximadamente 2 minutos.

Em uma tigela, coloque o creme de ricota, a noz moscada, uma pitada de pimenta do reino, uma colher de chá de sal, os ovos, o parmesão ralado e o espinafre refogado com a cebola. Misture tudo com uma colher de pau.

Recheie a torta, finalize com um pouco mais de parmesão ralado e leve para o forno a 180˚C por mais 35 minutos ou até que fique dourada.