Na sequência, faça a marinada de frango:

Em uma tigela, misture o suco de limão, o azeite, o sal, o mel, as pimentas, o cominho moído, o coentro moído, as folhas de alecrim e o colorau.

Tempere o frango com sal, envolvendo bem os cubos. Em seguida coloque os cubos de frango e a marinada em um recipiente onde não sobre muito espaço, para que o líquido da marinada cubra todo o frango. Leve para refrigerar por no mínimo 1 hora, idealmente por 1 noite para que o frango absorva bem os temperos.

Fatie 1 limão siciliano em lâminas e 1 abobrinha em rodelas. Reserve.

Em uma panela, aqueça a água, a manteiga e o sal. Quando ferver coloque o cuscuz, mexa vigorosamente e desligue o fogo. Tampe a panela e deixe o cuscuz hidratar por 15 minutos.

Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça 100 gramas de manteiga, acrescente a cebola e refogue até começar a dourar. Adicione as castanhas torradas e refogue um pouco mais.

Desligue o fogo e reserve.

Retire o frango da geladeira e monte os espetinhos, espetando as rodelas de abobrinha, as lâminas de limão e os cubos de frango de maneira intercalada. Monte todos os espetinhos antes de começar a assar. Asse-os na grelha, chapa ou frigideira grande com azeite, disponha os espetinhos e cubra com mais azeite. Vire-os no meio do cozimento para dourar por igual. Quando estiverem bem dourados, regue-os com água e limão e tampe com um papel alumínio ou a tampa da frigideira por mais 7 a 8 minutos em fogo baixo para terminar de cozinhar.

Enquanto o frango termina de cozinhar, solte bem os grãos do cuscuz hidratado na panela com um garfo, adicione o refogado de cebolas e castanhas, misture bem e acrescente as frutas secas picadas.

Em uma travessa grande, coloque primeiro o cuscuz e salpique com sementes de romã, raspas de limão siciliano e folhas de salsinha ou coentro a gosto.

Disponha os espetinhos de frango, um ao lado do outro, por cima do cuscuz e finalize com o molho de iogurte e azeite.