Coloque a manteiga previamente no freezer por 20 minutos.

Peneire a farinha em uma tigela, acrescente o sal e o açúcar e misture.

Acrescente a manteiga e misture, amassando com as mãos para formar uma espécie de “areia grossa”. Tente fazer rápido, para que o calor da pele não derreta a manteiga.

Acrescente a água e misture novamente, sem amassar, apenas até unir a massa.

Coloque a massa sobre uma superfície lisa, limpa e seca, junte-a e abra um pouco com um rolo, formando uma espécie de retângulo.

Dobre a massa em três partes, como se fosse um livro, fechando uma parte sobre a outra. Cubra-a com um pedaço de papel-filme ou saco plástico e deixe na geladeira por, no mínimo, 2 horas (o ideal é deixar até o dia seguinte).

Descasque as maçãs e coloque-as em água misturada com o caldo de limão.

Em um recipiente, coloque 125 g de açúcar, 3 colheres de sopa do amido de milho ou polvilho, a canela, as raspas de limão siciliano ou laranja e a manteiga derretida.

Retire o miolo das maçãs e corte-as em fatias finas. Transfira para o recipiente com o amido de milho ou polvilho, a canela, as raspas e a manteiga e acrescente as amoras, se for usar. Misture e deixe na geladeira até a hora de montar a galette.

Preaqueça o forno a 200 oC.

Retire a massa da geladeira e polvilhe-a com um pouco de farinha. Abra a massa com um rolo, até obter um círculo com uma espessura de aproximadamente 0,5 cm. Trabalhe rápido para não aquecê-la ao manipulá-la. Se necessário, leve-a à geladeira até que esfrie novamente.

Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve-a à geladeira por mais 30 minutos.

Misture 2 colheres de sopa de amido de milho ou polvilho com 2 colheres de sopa de açúcar e polvilhe a massa.

Arrume as maçãs em cima da massa e dobre as bordas por cima delas.

Pincele as bordas com ovo batido e polvilhe com mais açúcar.

Coloque a galette no forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 45 minutos. Sirva quente.