Em um processador, junte a manteiga, o açúcar e as farinhas de amêndoas e de trigo e bata até obter um farelo. Retire do processador e amasse com as mãos até juntar a massa. Reserve na geladeira enquanto prepara o restante da receita.

Quebre os ovos separadamente, um a um (assim você não perde todos se um estiver estragado), e reserve em uma tigela.

Em uma panela, coloque o leite, a água, a manteiga e 1 pitada de cada de sal e de açúcar. Mantenha no fogo até o leite ferver e a manteiga derreter.

Quando ferver, acrescente a farinha de trigo de uma vez e mexa com uma colher sem parar até a massa formar uma bola e descolar das paredes da panela.

Transfira o conteúdo da panela para a tigela de uma batedeira e bata por 1 minuto para esfriar (isso evitará que os ovos cozinhem quando forem adicionados). Quando o vapor desaparecer, desligue a batedeira.

Bata os ovos ligeiramente. Adicione-os, aos poucos, à massa na tigela, batendo a massa novamente até ela ficar lisa, cremosa e homogênea. O ponto certo é quando, ao levantar o gancho da batedeira, a massa demorar alguns segundos para cair, formando um bico triangular.

Transfira a massa para um saco de confeitar sem bico e reserve.

Prepare o craquelin. Retire a massa da geladeira e abra com um rolo até ficar com 2 mm de espessura. Corte círculos de 4 cm de diâmetro com um cortador apropriado.

Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 °C. Coloque um craquelin no topo de cada carolina e leve ao forno por 20 a 25 minutos.

Espere as carolinas esfriarem antes de rechear com creme de confeiteiro, doce de leite, sorvete ou outro recheio de sua preferência.