serve
tempo
Ingredientes
Para as batatas:
- 2 batatas monalisa
- 1 colher de sopa de sal grosso
- Alecrim a gosto
- 300 ml de óleo neutro
Para o aioli:
- 1 cabeça de alho
- 1 ovo
- sal a gosto
- 120 ml de azeite de oliva
- Caldo de ½ limão siciliano
Modo de preparo
Batatas:
- Pré aqueça o forno a 180˚C.
- Lave e seque as batatas mantendo a casca.
- Em uma assadeira, distribua uma camada fina de sal grosso, coloque as batatas, cubra com papel alumínio e asse a 180˚ C por 50 minutos. Se desejar coloque a cabeça de alho que será usada para o aioli para assar junto com as batatas para otimizar tempo de forno.
- Retire a assadeira do forno, deixe esfriar um pouco e quebre as batatas com as mãos em pedaços desiguais e irregulares.
- Separe um recipiente com papel de cozinha.
- Aqueça aproximadamente 2 dedos de óleo em uma frigideira em fogo alto.
- Quando o óleo estiver bem quente, coloque os pedaços de batata cuidadosamente na frigideira.
- Deixe dourar de um lado, vire e doure do outro lado. Não fique mexendo na batata, mexa apenas para virar.
- Transfira as batatas douradas para o recipiente com papel de cozinha para absorver o óleo, tempere com sal a gosto enquanto as batatas ainda estiverem quentes e salpique folhas de alecrim para perfumar.
Aioli:
- Retire a pele de aproximadamente 4 dentes do alho que foi assado com as batatas. Reserve.
- Em uma tigela coloque 1 gema e um pouco de sal.
- Acrescente o azeite em fio, lentamente, batendo sem parar com um fouet até engrossar.
- Acrescente o alho e o caldo do limão. Misture com o fouet, prove e ajuste os temperos, adicionando mais alho, sal ou limão se achar necessário. Guarde na geladeira até o momento de servir.
- Sirva as batatas com o aioli.
