Quebre os ovos separadamente, um a um (assim você não perde todos se um estiver estragado), separando as claras em uma tigela.

Bata as claras em neve com uma batedeira. Quando alcançar o ponto de picos firmes, acrescente o vinagre e a baunilha e bata apenas para integrar os dois últimos ingredientes.

Peneire o açúcar em uma tigela. Acrescente às claras batidas o amido de milho e o açúcar, peneirando-o mais uma vez, agora sobre as claras batidas. Bata novamente por 30 segundos. Com uma espátula, misture as claras que se juntaram nas bordas e bata por mais 30 segundos, até a mistura ficar branca, brilhante e firme.

Preaqueça o forno de 100 ºC a 110 ºC. Forre um tabuleiro e ou assadeira sem bordas com papel-manteiga e unte o papel com óleo vegetal antes de colocar as claras. Forme um ninho grande, com as bordas ligeiramente mais altas que o centro (é nessa concavidade que será colocado o recheio).

Leve o tabuleiro ao forno preaquecido por 1h50 a 2 horas. Desligue e deixe a pavlova esfriar dentro do forno por mais 1 hora.

Enquanto a pavlova esfria, prepare o recheio.

Coloque o creme de leite em uma tigela e bata com um fouet. Quando o creme estiver liso e quase firme, acrescente o iogurte e a baunilha.

Quando o creme estiver firme, acrescente a baunilha e o iogurte. Bata novamente apenas para integrar os dois últimos ingredientes e leve à geladeira até a hora de usar.

Assim que a pavlova atingir temperatura ambiente, coloque o creme e finalize com a fruta escolhida.