Em uma tigela grande peneire a farinha, faça um buraco no meio e coloque a manteiga, o azeite, o sal, o açúcar, o vinagre e a água morna.

Trabalhe a massa dentro da tigela até incorporar os ingredientes, misturando inicialmente com uma espátula e depois com as mãos (não trabalhar muito a massa).

Deixe a massa descansar por 1 hora na geladeira coberta com um pano ou plástico. Enquanto esfria, prepare o recheio.

Quebre o atum em pedaços menores.

Pique as azeitonas, o tomate e as pimentas de cheiro e dedo de moça.

Corte a cebola, o alho e o pimentão em lâminas.

Aqueça uma frigideira de paredes altas em fogo alto e coloque o azeite e a manteiga.

Quando as duas gorduras aquecerem, coloque a cebola, deixe cozinhar um pouco, acrescente uma pitada de sal, o pimentão cortado e misture com uma colher de pau.

Abaixe o fogo para médio, acrescente as pimentas de cheiro e dedo de moça e o alho. Deixe refogar por aproximadamente 3 minutos.

Acrescente o atum, misture tudo e quando os legumes estiverem começando a caramelizar coloque as azeitonas verdes, as alcaparras e o tomate. Misture, deixe cozinhar por alguns minutos. Adicione um pouco mais de gordura (aproximadamente 2 colheres de azeite) se achar que o recheio está muito líquido.

Acrescente a pimenta calabresa e a páprica defumada, desligue o fogo e passe o recheio para um recipiente largo para cortar o cozimento e resfriar mais rápido. Aguarde 5 minutos, rale as raspas de 1 limão siciliano no recheio e leve para geladeira.

Unte a forma com um pouco de azeite.

Retire a massa da geladeira, divida em 2 partes, 1 maior para a base e outra menor para a tampa.

Em uma bancada polvilhada com farinha, usando um rolo de abrir massa, abra a parte da base em formato redondo com diâmetro um pouco maior do que o da forma. Conforme for abrindo, vire e polvilhe com um pouco mais de farinha para não grudar.

Transfira a massa para a fôrma enrolando-a no rolo e desenrolando sobre a forma. Com os dedos, pressione a massa nas laterais e no fundo da forma e apare as sobras com uma faca, deixando uma sobra para o fechamento. Leve para a geladeira enquanto abre a parte de cima.

Abra a parte de cima da mesma forma e leve para a geladeira.

Pré-aqueça o forno a 180 ˚C.

Corte os ovos cozidos ao meio e tempere com 1 pitada de sal e um fio de azeite.

Lave, seque e pique as ervas frescas de sua preferência.

Retire as massas e o recheio da geladeira.

Pincele o fundo da base da massa aberta na forma com mostarda dijon e recheie a torta distribuindo o recheio por igual.

Coloque as metades dos ovos sobre o recheio, com a parte da gema virada pra cima.

Salpique as ervas sobre os ovos e acrescente um fio de azeite.

Feche a torta com a parte de cima da massa e corte o excesso com uma tesoura ou faca. Sele as bordas pressionando a parte de baixo com a de cima usando as pontas dos dedos. Faça furos com um garfo na superfície.

Misture o ovo e o leite batendo levemente com um garfo e pinte a superfície da torta com essa mistura utilizando um pincel de cozinha. Polvilhe com um pouco de açúcar e leve ao forno pré aquecido a 180 ˚C por 50 minutos.