Coloque o azeite numa frigideira quente, coloque as folhas de espinafre e refogue muito rapidamente até murchar.

Coloque as folhas numa peneira e pressione fortemente para retirar o excesso de água.

Descarte a água, coloque as folhas refogadas no copo do liquidificador.

Espere esfriar e acrescente os ovos e bata até ficar um creme bem verde.

Coloque a farinha numa tigela e faça um furo no centro para receber a mistura de ovos e espinafre, acrescente uma colher de chá de sal fino.

Comece a formar a massa misturando ovos e farinha do centro para fora, tomando e formando a massa aos poucos.

Quando absorver toda a farinha, coloque numa tigela limpa, cubra com um pano limpo e seco e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Com um rodo ou com maquininha de macarrão, abra a massa bem fina e corte do formato desejado. Mantenha coberta com um pano limpo e seco, fora da geladeira, até a hora de cozinhar.

Enquanto isso, prepare o molho.

Coloque o azeite de oliva numa frigideira quente, acrescente os tomates, tempere com sal, louro tomilho e orégano, e deixe cozinhar a fogo forte até dourar e caramelizar um pouco, depois acrescente o alho, baixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo para não grudar no fundo da panela.

Prepare uma panela grande com suficiente água para cozinhar o macarrão. Assim que ferver acrescente sal.

Acrescente uma concha de água quente da panela do macarrão a frigideira que contém o molho, acrescente o manjericão fresco e o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos.

Cozinhe a massa na água fervendo e assim que estiver no ponto retire com uma pinça ou peneira e coloque a massa dentro da frigideira que tem o molho.

Se a sua frigideira não for grande o suficiente para receber o macarrão, então escolha uma travessa grande, coloque um pouco do molho, coloque o macarrão, e finalize com mais molho.

Finalize com queijo ralado.