Primeiro, prepare o caldo. Se já tiver um caldo, siga a receita a partir do passo 4. Comece aquecendo o forno a 180ºC.

Em uma assadeira, disponha os pés de frango, polvilhe com farinha de trigo, regue com óleo e tempere com uma pitada de sal. Em outra assadeira, disponha os vegetais e repita o mesmo procedimento. Coloque no forno e deixe assar por cerca de 40 minutos.

Transfira o frango e os vegetais para uma panela. Tempere com uma colher (chá) de sal grosso, adicione o louro e cubra com 3L de água e. Depois que o caldo atingir a fervura, baixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora e meia com tampa.

Em uma panela grande, derreta a manteiga e azeite. Adicione as cebolas, o louro e 1 colher (chá) de sal. Comece o cozimento em fogo alto com a panela parcialmente tampada, mexendo de vez em quando.

Depois de 10 minutos, reduza o fogo e cozinhe as cebolas em fogo médio para alto por mais 30 minutos – ou até as cebolas ficarem caramelizadas.

Se você for fazer a montagem clássica de uma sopa de cebola, levando-a ao forno pra gratinar, prepare o pão agora, enquanto as cebolas caramelizam. Comece aquecendo o forno a 180ºC. Corte o pão em fatias grossas. Coloque-os em uma assadeira, regue com azeite e esfrege um dente de alho em cada fatia. Leve ao forno e asse por 20 minutos, até que eles fiquem bem torrados.

Polvilhe 1 colher (sopa) de farinha sobre as cebolas caramelizadas, mexa e cozinhe por mais 3 minutos.

Adicione a cachaça ou o vinagre para tirar a caramelização do fundo da panela.

Adicione 1,5L do caldo as cebolas e deixe cozinhar por 20 minutos. Prove e veja se é necessário corrigir o sal. Tempere com pimenta-do-reino.

Se você for fazer a montagem clássica de uma sopa de cebola, escolha uma panela que possa ir ao forno. Cubra o fundo com as fatias de pão e um punhado de queijo. Adicione a sopa e cubra com mais queijo. Leve a panela pro forno em cima de uma assadeira e espere até que o queijo gratine – cerca de 20 minutos.