Prepare primeiro as panquecas. Em um pote grande, peneire a farinha de trigo. Adicione os ovos, o leite e a água, mexendo com um batedor de arame, evitando que se formem gruminhos. Por fim, adicione a manteiga derretida. Tempere com noz-moscada, sal e uma pitada de açúcar. Cubra o recipiente e deixe a massa descansar por pelo menos 1 hora. A massa pode ser preparada com até 24 horas de antecedência e armazenada na geladeira.

Aqueça bem uma frigideira de paredes baixas e unte com manteiga. Com uma concha, despeje a massa da panqueca e espalhe pela superfície toda inclinando a frigideira circularmente. Esse movimento deve ser feito rapidamente, antes que a massa cozinhe. Vá adicionando manteiga aos cantos da frigideira, com ajuda de um pincel ou um pedaço de papel toalha.

Espere cerca de 1 minuto, até a massa ficar dourada, e vire. Doure o outro lado e reserve. Repita o procedimento. Se necessário, adicione um pouco de manteiga ou óleo na frigideira. Reserve as massas.

Unte uma fôrma de bolo de 22,5cm de diâmetro com manteiga

Preaqueça o forno a 200ºC.

Pegue a maior crespelle e coloque no fundo da fôrma untada. Cubra com uma fina camada de molho de tomate. Sobre o molho, salpique o presunto, a ricota, a mussarela de búfala e o manjericão. Proceda dessa maneira até terminar as panquecas e todo o recheio. Deixe um pouco de molho apesar pra pincelar a última panqueca. Cubra com o queijo com parmesão ralado.

Asse na grade superior do forno pré-aquecido por quinze minutos. Transfira para uma travessa refratária com o auxílio de uma espátula, sem virar as crespelle. Deixe descansar por alguns minutos e, sirva, ou, se preferir, sirva em temperatura ambiente.